Champagne Blanc de Noirs brut nature PETRAEA II Biowein - FR-BIO-001

Die Champagner Adresse Francis Boulard & Fille ist noch sehr jung. Erst seit 2010 erzeugt Francis Boulard mit seiner Tochter Delphine Richard-Boulard unter dem Namen Francis Boulard & Fille Champagner. Zuvor war Francis viele Jahre für die Vinifikation im Familienbetrieb zuständig. Nach der Trennung setzte er mit seiner Tochter konsequent auf biodynamischen Anbau, spontane Vergärung und den Ausbau der Weine in Holzfässern. In 2017 hat sich Francis zurückgezogen und Delphine leitet den Betrieb. 
Die Trauben der äußerst charakterreichen Champagner stammen aus den eigenen Weinbergen im Massif de Saint-Thierry, dem Vallée de la Marne und der Montagne de Reims (Mailly-Champagne Grand Cru). Die Champagner sind überwiegend knochentrocken. Die Grundweine vergären spontan in gebrauchten Holzfässern unterschiedlicher Größen. Die malolaktische Gärung wird teilweise durchgeführt und teilweise unterbunden - je nach Anforderung. Es entstehen reife Champagner, die die jeweilige Herkünfte der Trauben gut reflektieren. Sie sind sehr konzentriert, ausdrucksstark und besitzen eine brillante Frische. Es sind "weinige" Champagner für Fortgeschrittene, die Freude am Eigenwilligen, Mineralischen und Puristischen haben.