Napa von Lukas Krauß alkoholfrei

Die alkoholfreie Pet-Nat-Alternative Napa zeigt, dass Prickelndes auch ohne Volumenprozent überzeugen kann. Lukas Krauß aus Lambsheim, ein befreundeter Winzer des Weinguts Eymann, ist Entwickler und Produzent dieses Pet Nats. Bekannt ist Lukas für seinen unkonventionellen Zugang zur Pfälzer Weinszene.

Pet-Nat, kurz für Pétillant Naturel, meint eigentlich Schaumwein nach der sogenannten Methode Ancestrale: Der gärende Most kommt noch vor Ende der ersten Gärung in die Flasche, die entstehende Kohlensäure bleibt darin eingeschlossen. Napa leiht sich dieses Prinzip, ersetzt den Traubenmost aber durch Wasserkefir, eine lebendige Kultur aus Hefen und Milchsäurebakterien, die Zucker zu feiner Kohlensäure vergärt, ohne dass dabei nennenswerter Alkohol entsteht. Lukas reichert den Ansatz mit Trauben- und Quittensaft an. Getrocknete Aprikosen und Holunderblüten sorgen für Frucht und Blütenduft, Lorbeerblätter geben eine würzige Tiefe. Nach Bio-Richtlinien hergestellt verbindet dieses erfrischende Getränk damit die Grundidee des Pet-Nat mit einem komplett alkoholfreien Erlebnis.

In der Nase lässt Napa helle Frucht erahnen, Quitte und Aprikose treffen auf einen floralen Hauch von Holunderblüte, während Lorbeer eine feine, würzige Note beisteuert. Am Gaumen wirkt er spritzig und leicht, die natürliche Kohlensäure sorgt für Frische, eine zarte Süße aus den Fruchtsäften hält sich mit einer feinen Säure die Waage. Der Abgang bleibt kurz und erfrischend. Wer alkoholfreie Alternativen sonst als Kompromiss empfindet, bekommt hier eine Alternative, die allein durch ihre ungewöhnliche Zutatenliste ganz eigenständig daherkommt.