Flüchtige Säuren die in Wein vorkommen können sind Essig- und Kohlensäure, sowie Butan-, Methan- und Propansäure. Geringe Mengen haben entscheidenden Einfluss auf das Aroma und den Geschmack eines Weins. In hohen Konzentrationen sind sie jedoch ein Anzeichen für fehlende Stabilität und Konstanz.
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