Karamellbonbon

Karamellbonbon bzw. Butterscotch ist eine Bezeichnung für Champagner mit einer extremen buttrigen Note. Diese kann auf die Zeit im Barriquefass zurückzuführen sein, basiert in der Regel jedoch auf Diacetyl, das bei der Malolaktischen Gärung entsteht. Bei klassischem Champagner und anderen hochqualitativen Schaumweinen sind buttrige Noten in einer hohen Konzentration unerwünscht. Aus diesem Grund wird in der Champagne eine spezielle Bakterien-Mischung für die Gärung verwendet, die den Diacetyl Anteil minimiert.