Anreichern

Anreichern ist ein Vorgang bei dem man vor oder während der Gärung den Zuckergehalt im Most erhöht, indem man Traubenmostkonzentrat zusetzt, damit ein höherer Alkoholgehalt im Wein erreicht wird. Sinn macht dies bei Weinbau unter kühlen Witterungsbedingungen, um einen ausreichenden Alkoholgehalt zu erzielen. Wenn man statt Traubenmostkonzentrat Zucker aus Zuckerrüben zusetzt wird der Vorgang Chaptalisation genannt.