Champagne Dumont - Domaine de Mondeville

Champagne Dumont – Domaine de Mondeville

Auf 369 Metern über dem Meeresspiegel, dem höchsten Punkt der Champagne, kultiviert die Familie Dumont seit sieben Generationen ihre Weinberge. In Champignol-lez-Mondeville, wo Wälder und Reben eine natürliche Einheit bilden, gründete Laurent Dumont 2018 gemeinsam mit seinem Onkel Bernard und seiner Mutter die Domaine de Mondeville. Der Grund für diese Abspaltung vom ursprünglichen Familientrieb war eine klare Vision: Die drei wollten nicht nur biologisch arbeiten, sondern auch biodynamisch. Laurent, der zehn Jahre lang Erfahrungen rund um die Welt sammelte, davon sieben beim Champagnerhaus Roederer, brachte die Überzeugung mit, dass gerade dieses Terroir nach biodynamischer Bewirtschaftung verlangt.

Die 15 Hektar Weinberge liegen auf Kimmeridge-Böden, derselben geologischen Formation wie in Chablis. Bernard formuliert es gern so: „In Chablis machen sie aus weißen Trauben weißen Wein, hier machen wir aus roten Trauben weißen Wein.“ Die Böden bestehen aus tonreichem Kimmeridge und etwas Portland-Kalk, was den Champagnern einerseits Kraft gibt und andererseits jene salzige Spannung verleiht, für welche die Domaine steht. Die Höhenlage mildert die Hitze der letzten Sommer ab und sorgt für jene Frische und Präzision, die in der Flasche spürbar bleibt. Seit 2021 sind die Weinberge Demeter-zertifiziert. Die durchschnittlich 40 Jahre alten Reben setzen sich zu 90 Prozent aus Pinot Noir mit fast 50 verschiedenen Klonen zusammen, dazu kommen 8 Prozent Chardonnay sowie kleine Anteile Arbanne, Pinot Blanc und Pinot Gris.

Warum Dumont – Domaine de Mondeville?

Die Champagner von Dumont verkörpern eine Haltung, die nichts mit oberflächlicher Inszenierung zu tun hat. Der Betrieb selbst ist funktional und verzichtet auf jede Form von Vorzeigeästhetik. Keine alten Gewölbekeller, keine aufwendigen Inszenierungen. Doch genau diese Bescheidenheit ist Programm, denn hier zählt ausschließlich die Arbeit im Weinberg. Die Überzeugung der Familie zeigt sich im sorgsamen Umgang mit den Weinbergen: niedrige Erträge, vollständiger Verzicht auf Herbizide und Pestizide, stattdessen Essenzen aus Kamille und Brennnessel als natürliche Pflanzenschutzmaßnahmen. Im Keller setzt die Familie auf Spontanvergärung in großen Foudres aus Eichenholz der örtlichen Wälder und arbeitet mit minimalem Einsatz von Schwefel oder ganz ohne. Die Grundweine werden nach Parzellen getrennt ausgebaut, was eine Vinifikation ermöglicht, die dem Terroir Raum gibt. Die Champagner besitzen eine klare, kraftvolle und zugleich frische Stilistik, die zeigt, dass sich Reife und Eleganz nicht ausschließen müssen. Sie sind Ausdruck eines Ortes, einer Familie und einer Überzeugung, die sich nicht an kurzfristigen Trends orientiert, sondern an langfristiger Qualität. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist dabei bemerkenswert gut.

Die Champagner

Der 369 M ist die Visitenkarte des Hauses und trägt die Höhenlage im Namen. Er besteht überwiegend aus Pinot Noir mit einem kleinen Anteil Chardonnay und wird teils im gebrauchten Holz ausgebaut. Die Cuvée vereint Grundweine aus vier bis fünf Jahren und liegt rund drei Jahre auf der Hefe, was dem Champagner eine straffe, gradlinige und zugleich kraftvolle Struktur verleiht, die von tropischen Noten und einer salzigen Mineralität getragen wird. Die beiden Rosés entstehen nach der Saignée-Methode aus Pinot Noir der Parzelle En Ville, wo ein burgundischer Klon mit besonders farbintensiven Beeren wächst. Beim Rosé extra brut wird nach ein bis zwei Tagen Maischekontakt abgepresst, sobald Farbe, Tannin und Extraktion in Balance sind. Die Variante Rosé brut nature verzichtet vollständig auf Dosage und zeigt damit die pure Ausdruckskraft der Traube. Beide Rosés werden ohne Schwefelzugabe vinifiziert und verbinden Kraft mit Eleganz.

Der Blanc de Noirs Nature ist ein reinsortiger Pinot Noir aus alten, selektierten Weinbergen. Nach einem ausgedehnten Hefelager wird er ohne Dosage und Schwefelzugabe abgefüllt. Die Lagerzeit sorgt für eine geschmeidige Textur und eine Tiefe, die den Charakter des Terroirs transparent zum Ausdruck bringt. Der Solera ist eine Besonderheit unter den französischen Champagnern. Bernard Dumont widmet diesem Projekt seit 1991 einen Edelstahltank, der ausschließlich mit Chardonnay befüllt wird. Jedes Jahr wird ein Teil entnommen und mit Wein des aktuellen Jahrgangs aufgefüllt. Die erste Abfüllung erfolgte 2010, mittlerweile vereint die Cuvée über 20 Jahrgänge. Das Ergebnis ist ein Champagner von außergewöhnlicher Tiefe und Komplexität, der zeigt, wie Zeit und Geduld einen Wein reifen lassen können.

Weinberge & Keller

Die 15 Hektar Weinberge liegen in unmittelbarer Nähe zum Keller, maximal vier Kilometer entfernt. Die Bewirtschaftung folgt den Prinzipien der Biodynamie, seit 2021 mit Demeter-Zertifizierung. Im Weinberg wird Wert auf niedrige Erträge gelegt, die Böden werden mit Kräuteressenzen aus Kamille und Brennnessel behandelt, um die Reben zu stärken und gleichzeitig das mikrobielle Leben im Boden zu fördern. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, die Trauben werden schonend gepresst. Im Keller fermentieren die Grundweine spontan mit natürlichen Hefen in großen Foudres, die aus Eichenholz der örtlichen Wälder gefertigt wurden. Der Einsatz von Schwefel wird auf ein Minimum reduziert oder ganz darauf verzichtet, was eine präzise Arbeit sowohl im Weinberg als auch im Keller voraussetzt. Die Grundweine werden nach Parzellen getrennt ausgebaut, was die unterschiedlichen Charaktere der Lagen bewahrt. Die Reifung auf der Hefe dauert je nach Cuvée zwischen drei und fünf Jahren. Diese lange Lagerzeit trägt dazu bei, dass die Champagner ihre natürliche Säure integrieren und eine Struktur entwickeln, die sowohl Frische als auch Reife vereint. Die Arbeit der Familie Dumont ist geprägt von einer tiefen Verbindung zum Land und dem Verständnis, dass große Champagner im Weinberg entstehen und im Keller lediglich begleitet werden.

Auf einen Blick