Champagne Blanc de Noirs brut nature - Nature

Der Champagner Nature von Dumont – Domaine de Mondeville ist die kompromissloseste Cuvée des Hauses: ein reinsortiger Blanc de Noirs aus Pinot Noir, völlig ohne Dosage und ohne jegliche Schwefelzugabe ausgebaut. Die Trauben stammen von ausgewählten alten Weinbergen rund um den Keller des Weinguts in Champignol-lez-Mondeville an der Côte des Bar, wo Portland- und Kimmeridge-Kalk die Böden prägen. Laurent Dumont kehrte 2017 mit seiner Frau Delphine auf das Familienweingut zurück, nachdem er unter anderem sieben Jahre bei Champagne Roederer tätig war und sich tief in die biodynamische Weinbergsarbeit eingearbeitet hatte. Gemeinsam mit Onkel Bernard und seiner Mutter gründete er anschließend die Domaine de Mondeville.

Die 15 Hektar Weinberge sind seit 2021 Demeter-zertifiziert und werden konsequent biodynamisch bewirtschaftet. Der lehmhaltigere Portland-Kalk verleiht dem Champagner Kraft und Substanz, während der Kimmeridge-Kalk, derselbe Boden wie im benachbarten Chablis, für mineralische Spannung und Salzigkeit sorgt. Die Grundweine vergären spontan und reifen teilweise in gebrauchtem Barrique. Der biologische Säureabbau findet statt, filtriert, geschönt und geschwefelt wird dagegen nicht.

In der Nase zeigt Nature ein klares, ausdrucksstarkes Profil: Akazienblüte und Lindenblüte wechseln sich mit getrockneter Aprikose ab, dazu gesellt sich eine feine Nuance von Karamellbutter, die das lange Hefelager verrät. Am Gaumen wirkt er vollmundig und cremig, mit deutlichem Druck und einer salzigen, kalkgeprägten Mineralität im Hintergrund. Die fehlende Dosage fällt kaum auf, weil das ausgedehnte Hefelager die Säure sanft einbindet und dem Abgang Fülle und Länge verleiht. Ein Champagner, der die tägliche Überzeugungsarbeit von Laurent und seiner Familie im Weinberg spürbar ins Glas bringt.