Dauer Hefelager

Die Zeit, in der ein Schaumwein nach der zweiten Gärung mit der Hefe in Kontakt ist, nennt sich Hefelager. Je länger dieser Zeitraum ist, desto mehr zersetzt sich die Hefe und Autolysearomen werden erzeugt. Die Mindestdauer bei Hefelager ist von Region zu Region unterschiedlich. In der Champagne beträgt sie 12 Monate. Oftmals lassen Winzer bereits ihre Basischaumweine 24 bis 36 Monate mit der Hefe in Kontakt. In extremen Fällen kann das Hefelager auch weit über 10 Jahre ausgedehnt werden.