Champagner lagern

Wenn man an das Lagern von Wein denkt, erscheint vor dem inneren Auge Rotwein: Bordeaux, Barolo, etc. Weißwein kommt erst an zweiter Stelle. Sehr guter Riesling, Grüner Veltliner oder Weißweine aus dem Burgund lagern gut. Doch Champagner? An Champagner denkt man eher nicht. Doch auch Champagner kann ein großer Wein sein, der mit dem Lagern gewinnt. 

Was bedeutet Champagner zu lagern?

Man kann zwischen Aufbewahren und Lagern unterscheiden. Wenn man Champagner kauft und ihn in den nächsten Wochen und Monaten, bis ca. 1 Jahr, mit Genuss und Freude trinkt, spricht man vom Aufbewahren. Der Champagner wird sich in dieser recht kurzen Zeit nicht wesentlich verändern, sofern er gut aufbewahrt bzw. gelagert wird (siehe unten). Wenn man dagegen Champagner kauft, um ihn reifen und sich verändern zu lassen, dann spricht man vom Lagern. Der Zeitraum kann sich über zwei bis drei, fünf, manchmal auch zehn und sehr selten über mehr als zehn Jahre erstrecken. 

Was passiert beim Lagern von Champagner?

Wenn Champagner bei guten Bedingungen lagert, verändert er sich mit der Zeit. Die Mousse (die Kohlensäure, die man im Mund spürt) wird weicher und die Säure runder. Im Aromen entstehen zusätzlich Tertiäraromen. Das sind positive Aromen, welche durch Oxidation entstehen. Sie erinnern an reifen oder getrockneten Apfel, getrocknete rote Beeren und Blüten, kandierte Zitrusfrüchte, Kaffee, Mokka und Karamell - später auch an Laub, Waldboden und Pilze. In Kombination mit noch verbleibenden frischeren Nuancen und Aromen aus der Autolyse (Zersetzen der Hefe in der Flasche vor dem Degorgieren: Gebäck, Biskuit, Brioche, Nüsse, etc.), kann eine großartige, betörende Duftkomposition entstehen. 

Welche Champagner können gelagert werden?

Champagner der gelagert werden kann, braucht erst mal Substanz. D. h., er braucht eine höhere Aromenintensität, geschmackliche Konzentration und eine lange Länge im Abgang. Er braucht weiterhin viel Frische in Form von Säure. Denn Säure ist ein sehr guter Konservierungsstoff. Alles in allem muss der Champagner dann noch sehr gut balanciert sein. Das bedeutet, dass Säure, Intensität und herbe Noten sehr gut zusammen spielen und keine dieser Komponenten unangenehm herausragt. Zudem sollte der Champagner ein druckvolles, aber nicht kratziges oder auszehrendes Gefühl auf der Zunge und am Gaumen hinterlassen. 

In Fragen kommen Champagner mit einem längeren Hefelager (> 3 Jahre) oder langem Ausbau der Grundweine (mehr als › 6 Monate auf der Hefe). Hervorragende Blanc de Blancs Champagner oder Jahrgangschampagner lagern gut. Auch hochklassige Blanc de Noirs aus Pinot Noir oder auch aus Meunier, sofern sie von außergewöhnlichen Produzenten stammen, sind für das Lagern geeignet. Auf unseren Produktdetailseiten geben wir zu jedem Champagner eine Empfehlung, wie viele Jahre er gelagert werden kann. 

Wie lange kann Champagner gelagert werden?

Die zuvor beschriebenen Champagner können ohne Weiteres drei bis fünf Jahre gelagert werden. Oder auch länger. Voraussetzung sind perfekte Lagerbedingungen (siehe unten). Ein Aspekt, der gerne außer Acht gelassen wird, ist die persönliche Vorliebe. Viele Champagnerfreunde bevorzugen frischere Champagner mit deutlicher Fruchtaromatik. Für sie kommen lange gelagerte Champagner weniger in Frage. Falls man jedoch die oben beschriebenen tertiären Aromen liebt, kann man die Flaschen zu einem deutlich späteren Zeitpunkt öffnen. Zu empfehlen ist, mehrere Flaschen eines Champagners einzulagern und über die Jahre immer mal wieder eine Flasche zu öffnen. Dabei kann man einen Champagner begleiten und seine Entwicklung beobachten.