Champagner temperieren

Veröffentlicht am Freitag 18. Februar 2022

Champagner temperieren

Die richtige Trinktemperatur für guten Champagner liegt bei 10°C bis 12°C! Manchmal sogar etwas darüber.

Bernhard Meßmer

Bernhard Meßmer

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Bei Schaumwein ist die Temperatur noch wichtiger als bei Rot- oder Weißwein.
Einfache Schaumweine (Markensekt, Prosecco oder günstiger Cava) trinkt man möglichst kalt bei 6°C bis 8°C. Die Produkte erhalten dadurch mehr Frische und eine eventuelle Süße ist besser integriert. Gute Champagner dagegen sollen nicht zu kalt getrunken werden! Bei 10°C bis 12°C können sie ihr Aroma besser entfalten und sind hinsichtlich der Säure balancierter. Warum ist das so? Es liegt nicht daran, dass wir uns einfach etwas Neues ausgedacht haben, sondern daran, dass heute Spitzenschaumweine anders hergestellt werden als noch vor 20 oder 30 Jahren. Die Arbeit im Weinberg ist ins Zentrum der Aufmerksamkeit gerückt. Spitzenproduzenten versuchen im Weinberg Trauben mit einer höheren aromatischen Reife zu gewinnen. Infolgedessen verringern viele Produzenten die Dosage. Sie bringen ihre Schaumweine also trockener auf den Markt. Guter Schaumwein hat eine hohe Säure. Sie muss balanciert werden. Da weniger Süße zur Verfügung steht, muss die Säure von Aromen ausgeglichen werden. Dies ist nun ja möglich, da im Weinberg darauf hingearbeitet wurde. Nur ist es so, dass die Aromen sich erst bei höheren Temperaturen voll entfalten. Bei 6°C bis 8°C können Spitzenschaumweine noch unrund und karg wirken. Bei 10°C bis 12°C oder gar mehr, entfalten sie sich und werden harmonisch.

Die Temperatur im Kühlschrank sollte 7°C betragen. So empfiehlt es das Umweltbundesamt. Eine Flasche ist nach zwei bis drei Stunden auf diese Temperatur gekühlt. Der Champagner ist somit zu kalt. Holen Sie die Flasche einfach 10 bis 20 Minuten vor dem Öffnen aus dem Kühlschrank. Durch das Einschenken in die Gläser verliert er nochmals etwas Kühle und kommt der idealen Trinktemperatur bereits sehr nahe.

Die richtige Trinktemperatur für guten Champagner liegt bei 10°C bis 12°C!

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