Extrakt

Extrakt ist ein Begriff, der die nicht flüchtigen Inhaltsstoffe eines Weins in Gramm pro Liter angibt. Dies sind im wesentlichen Zucker, nicht flüchtige Säuren, Farb- und Gerbstoffe, Glycerin, Eiweiße, Aminosäuren sowie Mineralstoffe und Spurenelemente. Zuckerfreier Extrakt berücksichtigt dabei den Zucker nicht. Der Extrakt von einem Liter trockenen Wein liegt in der Regel zwischen 15 und 35 Gramm. Extrakt macht den Wein rund, voll, saftig, cremig und verleiht ihm Länge. Er unterstützt auch das Gefühl von Körper. Wein mit wenig Extrakt wirkt schlank oder gar dünn, ausgezehrt, unharmonisch und kurz.