Acetaldehyd

Acetaldehyd ist das vorherrschende Aldehyd in allen Weinen. Es entsteht, wenn Alkohol zu Essigsäure oxidiert. In höheren Konzentrationen ist es vor allem in Sherry zu finden. In Weinen die nicht alkoholverstärkt sind kann eine geringe Dosis das Aroma bereichern; zu große Konzentrationen Aldehyds werden jedoch als Fehler angesehen. Der Geruch von Acetaldehyd erinnert an Apfelschale, Mandeln, Haselnüsse, Stroh und Trockenfrüchte.