Aminosäure

Aminosäure besteht aus Proteinen, die durch eine Kombination von Fruchtester entstehen. Sie kommt natürlicherweise in Trauben vor, entsteht sowohl während der Gärung und als auch bei der Autolyse von Hefen. Bei letzterem werden Aminosäuren gleichzeitig wieder abgebaut. Aminosäuren sind der entscheidende Vorbote für die Komplexität und Finesse eines Schaumweins.