Champagne Justin Maillard

Champagne Justin Maillard

Justin Maillard hat in Avize Weinbau und Önologie studiert und ist zudem gelernter Sommelier. 2016 gründete er seinen eigenen Betrieb in Bar-sur-Seine an der Côte des Bar und begann, nach und nach die Weinberge seiner Mutter Brigitte Baroni zu übernehmen, die unter eigenem Namen Champagner erzeugt. Anfangs bewirtschaftete er nur rund einen Hektar, nach und nach kamen mehr Parzellen hinzu. Heute sind es 2,24 Hektar, verteilt auf die Gemeinden Celles-sur-Ource sowie Landreville an der Ource sowie Polisot an der Seine.

Überwiegend Pinot Noir und etwas Chardonnay, viele davon alte Rebstöcke, wurzeln hier in braunen Kalkböden über Mergel aus dem Kimmeridgium, derselben Formation, die auch Chablis prägt. Justin möchte, dass man die Champagne ohne künstliche Eingriffe und Chemie im Glas wiederfindet. Seit 2018 vergärt er alle Weine spontan mit den wilden Hefen seiner Trauben, ganz allein ohne externen Önologen. Schwefel kommt äußerst sparsam zum Einsatz, geschönt wird bei ihm nicht.

Warum Justin Maillard?

Die Ausbildung zum Sommelier hat Justin bewusst gewählt, um über die Champagne hinauszublicken und Weine anderer Regionen und Weinkulturen zu verstehen: „Ich habe enorm viel gelernt, um zu wissen, was ich später mit meinen eigenen Weinen machen wollte.“ Im Weinberg führt er die naturnahe Arbeit seiner Mutter weiter, im Keller trifft er eigene Entscheidungen. Für unser Sortiment steht Justin für unverfälschten Pinot Noir von der Côte des Bar und für einen jungen, vielversprechenden Winzer, der über den Tellerrand seiner Region hinaus einen eigenen Stil sucht und findet.

Die Champagner

Als geselligen Einstieg in sein Sortiment versteht Justin den Blanc de Noir Trois Villages, reinsortigen Pinot Noir aus drei Dörfern rund um Bar-sur-Seine, den er ausschließlich im Edelstahl ausbaut. Er zeigt die reife, weiche Seite der Rebsorte und bleibt trotz seiner Fülle geschmeidig. Justin selbst nennt Polisot die Speerspitze seines Sortiments, einen Rosé de Saignée, dem der Kontakt mit den Schalen des Pinot Noir Farbe und etwas Gerbstoff mitgibt. Er wirkt würzig und fast weinig, ein Rosé mit Statur. Dresseur de Grumes stammt von der kleinen Chardonnay-Fläche des Betriebs und ist der einzige Jahrgangs-Champagner im Sortiment mit Jahrgangsangabe. In einer Gegend, die vom Pinot Noir lebt, setzt er einen straffen, hellen Gegenpol zu den beiden anderen Cuvées.

Weinberg & Keller

Im Weinberg führt Justin fort, was seine Mutter vorgelegt hat: Er verzichtet auf Herbizide und Insektizide, auch gegen Fäulnis spritzt er nicht. Den Boden unter den Rebstöcken lockert er mit mit dem Unterstockpflug, der schonend um jede Rebe herumschwenkt. Wie oft er eingreift, entscheidet er jedes Jahr aufs Neue je nach Wetter. Seine alten Reben erzieht er im Chablis-Schnitt und bricht im Frühjahr überzählige Triebe streng aus. Das hält die Erträge niedrig und lenkt die Kraft der Pflanze in die fruchttragenden Ruten. Im Keller gären alle Grundweine mit den wilden Hefen der Trauben und durchlaufen anschließend ebenso spontan den biologischen Säureabbau, überwiegend in Edelstahl und Beton, was ihre Frische bewahrt. Die Basis-Cuvée filtert er vor der Tirage leicht, limitierte Abfüllungen bleiben unfiltriert. Nach dem Hefelager degorgiert er von Hand („à la volée“) und gibt dabei keinen Schwefel mehr zu.

Auf einen Blick