Saignée

Saignée bedeutet „Aderlass“ und benennt eine Technik, mit der Rosé Wein gewonnen wird. Bei der Gärung von roten Trauben werden nach wenigen Stunden bis zu zwei Tagen 10% bis 20% des Roséfarbenen Saftes abgelassen. Daraus entsteht ein Roséwein. In der verbleibenden Maische ist der Schalenanteil konzentriert, so dass Farbe und Aroma im entstehenden Rotwein intensiviert werden. In der Champagne steht Saignée für Rosé-Champagner, die auf die oben beschriebene Art ausschließlich aus roten Trauben gewonnen werden. Dies steht im Gegensatz zur üblichen Assemblage Methode, bei der zur Herstellung eines Rosé's zwischen 85% bis 95% Weißwein und 15% bis 5% Rotwein hinzugefügt werden.