Flavien Nowack

Domaine Nowack

„Der Boden lebt, er verändert sich mit den Jahreszeiten, und wir leben in seinem Rhythmus.“ Was Flavien Nowack damit meint, wird spätestens klar, wenn man seine Champagner im Glas hat. Aufgewachsen zwischen den Reben seines Vaters Frédéric in Vandières, im Herzen des Vallée de la Marne, kehrte er mit 22 Jahren auf das Familienweingut zurück – nicht um fortzuführen, was traditionell bisher gemacht worden war, sondern um grundlegend neu zu denken. Stationen bei Emmanuel Brochet und im Burgund, darunter ein Lehrjahr bei Coche-Dury in Meursault, hatten seinen Blick geschärft. 2011 übernahm er schrittweise erste Hektar von seinem Vater und begann, die Parzellen des Weinguts in Einzel- und Jahrgangsabfüllungen unter dem Namen Domaine Nowack zu interpretieren. Mittlerweile steht ihm seine Frau Coralie zur Seite, und auch die nächste Generation wächst bereits heran. Dass die Familie nachweislich seit 1795 in Vandières Reben kultiviert und der Urgroßvater Ferdinand ab 1915 Champagner zu produzieren begann, gibt Flaviens Arbeit eine Tiefe, die über das handwerklich Außergewöhnliche weit hinausgeht.

Heute bewirtschaftet die Familie Nowack insgesamt 10 Hektar in 35 Parzellen rund um Vandières und das benachbarte Châtillon-sur-Marne. Als achter Nowack, der dieses Land bearbeitet, betrachtet er sich weniger als Gestalter denn als Beobachter: Ziel ist es, die Beziehung zwischen Pflanze, Tier und Boden wiederherzustellen, um die Energie des Terroirs in die Frucht zu übersetzen.

Warum Domaine Nowack?

Bei Domaine Nowack bzw. Flavien Nowack ist die Frage, warum wir ihn im Programm haben, ganz einfach zu beantworten: Flavien ist eines der vielversprechendsten Talente in der Champagne. Wobei man das „ist“ des vorhergehenden Satzes inzwischen durch ein „war“ ersetzen kann, denn Flavien hat sich in kürzester Zeit etabliert, zählt zu den interessantesten Erzeugern der Champagne und ist auch bei Kollegen äußerst angesehen. Vandières gehört nicht zu den berühmten Lagen der Champagne. Genau das macht Flaviens Entschlossenheit, dieses Terroir kompromisslos zum Ausdruck zu bringen, so bemerkenswert. Hinter jedem seiner Etiketten steht eine unverwechselbare Haltung: biodynamisch bewirtschaftete Einzelparzellen, spontane Gärung, kein Chaptalisieren, keine Schönung, kein Filtrieren. Die Grundweine reifen ausnahmslos im kleinen Eichenfass, die Zweitgärung wird mit frischem Traubenmost oder biologischem Rohrzucker eingeleitet, und die Flaschen liegen in der Regel fünf Jahre auf der Hefe, bevor sie degorgiert werden. Wer bei Flavien zugängliche Aperitifchampagner sucht, ist an der falschen Adresse. Wer Champagner als Wein begreifen will – lebhaft, spannungsgeladen und lagerwürdig – wird schnell verstehen, warum Flavien Nowack als eines der interessantesten Talente seiner Generation gilt.

Die Champagner

Wer zugänglichen Champagner zum Aperitif sucht, ist bei Flavien Nowack an der falschen Adresse. Mit Domaine Nowack kauft man extrem individuelle, ausdrucksstarke, nachhaltige, fordernde, vor allem aber faszinierend tiefgründige und absolut vielversprechende Champagner der Ausnahmeklasse. Es sind Champagner für Fortgeschrittene, die den Wein in Champagner suchen, ihn gerne zum Essen genießen und auch mal über eine längere Zeit im Keller lagern wollen.


S.A. (Sans Année) ist der Einstieg ins Sortiment und der einzige Champagner im Hause Nowack, in dem ein nennenswerter Anteil Reservewein eine Rolle spielt: Meunier dominiert die Cuvée, Chardonnay ergänzt sie, die Reservejahrgänge reichen teils bis 2012 zurück. Vinifiziert in Fass und Edelstahl zeichnet er ein stimmiges, strahlendes Bild des Heimatdorfes – straff, von feiner Salzigkeit und mit einer ungewöhnlich lebendigen Textur für einen Non-Vintage-Champagner. Mit dem Autre Cru tobt sich Flavien aus und kommt weiter seiner Neugierde und Experimentierfreude nach: Für den reinsortigen Meunier bezieht er von befreundeten Winzern Trauben bzw. Most anderer Lagen beider Ufer der Marne außerhalb von Vandières.

La Tuilerie, ein reinsortiger Chardonnay von einer südexponierten Mittellage auf tiefem weißem Sand über Marne-Untergrund, verbindet charakteristische mineralische Spannung mit der feinen Textur der Sorte. Als seltene Spät-Release erscheint La Tuilerie L.V.: „Longue Vieillissement“ steht für eine Hefelagerung von knapp zehn Jahren in der Flasche – ein Champagner, der das Potenzial dieses Chardonnay-Bodens auf die Spitze treibt.

Die Meunier-Lagen zeigen, wie verschieden ein und dieselbe Rebsorte ausfallen kann: La Fontinette vom Mittelhang (Mi-Côteau), gepflanzt von Flaviens Großvater in den 1960er-Jahren, verbindet Dichte und Textur mit einem vitalen Zug. Am oberen Hang (Haut-Côteau) auf 180 Metern wächst Les Terres Bleues auf fossilienhältigem Kalkstein – kühl, präzise und von unverwechselbarer Mineralik. Eine ganz andere Energie bringt Les Bauchets mit, die einzige Einzellage, die vollständig auf Pinot Noir basiert: von weißer, kaum bedeckter Kreide, breit und dabei lebendig zugleich. Am Fuß des Hangs (Bas-Côteau) liegt Les Arpents Rouges, auf schwerem Ton über Grès-Sandstein, mit 70 bis 80 Jahre alten Reben, die winzige, konzentrierte Beeren tragen. Meunier bildet den Hauptteil, ergänzt um Chardonnay. Der Name erinnert daran, dass dieser Hang historisch für roten Stillwein genutzt wurde – und die Kraft und Salinität dieses Champagners machen das spürbar.

Mit der Cru-d'Origine-Reihe erkundet Flavien Terroirs außerhalb von Vandières, mit Trauben aus eigenen oder biologisch bewirtschafteten Partnerparzellen. Cru d'Origine – Oeuilly Les Caryons zeigt 100 % Meunier vom linken Ufer auf bröckeliger Kreide. Aus dem gleichnamigen Premier-Cru-Dorf stammt Cru d'Origine – Mancy, ein reinsortiger Chardonnay von Kreideböden mit ausgeprägter Mineralik. Den weitesten geografischen Ausflug unternimmt Flavien mit Les Riceys: 100 % Pinot Noir aus der Côte des Bar, 60 Monate auf der Hefe, ein Champagner, der eher an einen großen Rotwein denken lässt als an das, was man landläufig von der Champagne erwartet.

Wer die Champagne auch jenseits der Schaumweine entdecken möchte, findet bei Flavien zudem Ratafia Champenois, einen traditionellen Likörwein der Region aus frischem Traubenmost und Weinbrand (Marc de Champagne), den er unter dem Namen Au Gré des Aléas aus 100 % Meunier erzeugt. Gemeinsam mit vier befreundeten Winzern aus der Champagne produziert er unter dem Zusammenschluss Cidrerie de Verzy einen Cidre und einen Poiré, die aus biologischen Äpfeln bzw. Birnen alter Bäume der Champagne und Normandie nach den Prinzipien der Weinbereitung hergestellt werden.

Weinberg & Keller

Die insgesamt 35 Parzellen der Nowacks liegen in einem Halbkreis rund um Vandières auf Höhenlagen zwischen 100 und 180 Metern. Flavien Nowack hat von seiner Familie mehrere Weinberge zur eigenen Bewirtschaftung erhalten. Hier verfolgt er seine eigenen Vorstellungen, die vom gängigen Vorgehen oft stark abweichen. Die Bodenvielfalt ist beträchtlich: Ton-Kalk-Kombinationen mit Sandanteilen auf den Mittellagen, weiß fossilienhältiger Terres-bleues-Kalk am Hügelkamm und schwerer Ton über Grès-Sandstein am Fuß des Hangs. In den Cru-d'Origine-Parzellen kommen Kreidestrukturen hinzu, die das Spektrum noch einmal erweitern. Der biologische Anbau ist seit 2016 vollständig umgesetzt und wird durch biodynamische Präparate ergänzt. Seit 2018 pflanzt Flavien systematisch Bäume rund um seine Parzellen, um natürliche Korridore für die Fauna zu schaffen und die Biodiversität schrittweise wiederherzustellen. Im Weinberg hält er manchmal Hühner, auf Schafe verzichtet er bewusst, weil die dafür nötigen Zäune wildlebende Tiere am freien Durchzug hindern würden. Die Erträge sind aufgrund alter Rebstöcke und konsequenter Laubarbeit von Natur aus gering.

Im Keller wird mit der Coquard-Presse langsam und schonend gepresst. Die Gärung verläuft spontan mit natürlichen Hefen, bei den Assemblage-Weinen S.A. und Autre Cru unterstützt durch einen hauseigenen Hefestamm, den Flavien selbst kultiviert. Chaptalisierung ist tabu. Seit 2017 vergären und reifen alle Einzellagenweine ausnahmslos im kleinen Eichenholzfass. Schwefel wird nur in minimalen Mengen eingesetzt, was in einzelnen Jahrgängen dazu führen kann, dass der biologische Säureabbau stattfindet. Die Zweitgärung in der Flasche wird wahlweise mit frischem Traubenmost oder biologischem Rohrzucker ausgelöst: Ersterer bringt mehr Textur und Zugänglichkeit, letzterer führt zu mehr Präzision und Terroir-Ausdruck, da der Rohrzucker geschmacklich neutral ist und dem Wein nichts hinzufügt. Nahezu alle Weine ruhen fünf Jahre ungeschönt und unfiltriert unter Korken auf der Hefe („Tirage sous liège“), bevor sie degorgiert werden. Das Ergebnis sind Champagner, die mit der Reifezeit im Keller an Tiefe gewinnen – und die genau dafür gemacht sind.

Auf einen Blick