Chablis Premier Cru Fourchaume En Fût 2022

Aus Fourchaume, einer der großen Premier-Cru-Lagen am rechten Ufer des Serein nördlich von Chablis, stammt der Chablis Premier Cru Fourchaume, reinsortig aus Chardonnay und im Holz ausgebaut. Philippe Goulley gründete Anfang der Neunzigerjahre neben dem elterlichen Betrieb in La Chapelle-Vaupelteigne seine eigene Domaine, das erste zertifizierte Bioweingut in Chablis. Die Familie seiner Mutter baut hier seit dem 17. Jahrhundert Wein an. Ihre älteste Lage liegt ausgerechnet in Fourchaume und wurde kurz nach dem Zweiten Weltkrieg bepflanzt. Heute leitet Philippes Tochter Maud das Weingut, er selbst steht ihr beratend zur Seite.

Die Reben wachsen an einem nach Süden ausgerichteten Hang auf den kalkhaltigen Mergelböden, die Chablis prägen. Seit mehr als drei Jahrzehnten wird biologisch gearbeitet: Im Frühsommer lockert Philippe die Böden nur oberflächlich, den Rest des Jahres bleiben sie in Ruhe. Während die Familie traditionell im Edelstahl vinifiziert, vergärt Philippe diesen Fourchaume mit wilden Hefen in alten burgundischen Fässern. Dort reift der Wein lange auf der Feinhefe, bevor er im Stahltank zur Ruhe kommt. Das gebrauchte Holz äußert sich in Breite und Schmelz, ohne die Frische zu überdecken.

In der Nase verbinden sich reife gelbe Früchte und Zitrus mit Geißblatt, dazu ein Hauch Süßholz und feine röstige Noten aus dem Fass. Am Gaumen wirkt der Chardonnay saftig und rund, mit nahezu buttriger Textur, während eine lebendige Säure ihn straff hält. Vanille zeigt sich nur zart im langen Abgang, das Holz bleibt im Hintergrund. Schon jung macht er Freude, seine volle Aromatik entfaltet er aber erst nach einigen Jahren. In derselben Lage erzeugte die Familie auch einen Fourchaume im Stahltank – spannend im direkten Vergleich.