WORIN STECKT DIE MAGIE DER GROSSFORMATE BEI CHAMPAGNERFLASCHEN?
Großen Champagnerflaschen versprühen eine besondere Magie. Sie sind sexy, beeindruckend, versprühen einen elitären Reiz und sie beflügeln unsere Gedanken des Teilens. Denn eine Magnum- oder Doppelmagnum-Flasche (auch Jeroboam genannt) wird schließlich nur in einer großen Runde geöffnet. Und dann auch nur mit Menschen, die einem wirklich etwas bedeuten und die diesen besonderen Anlass zu schätzen wissen.
So sollte es sein und dafür sind diese besonderen Flaschengrößen beim Champagner schließlich auch gedacht.
Darüber hinaus gibt es noch den "Mangum-Effekt". Dieser besagt, dass Wein und Schaumwein in größeren Flaschen langsamer reift, was für das Lagern von Vorteil ist. Der Grund dafür ist, dass eine Magnum- oder Doppelmangum-Flasche die doppelte bzw. vierfache Menge an Wein enthält.
Der Durchmesser der Flaschenöffnung und die Menge an Luft zwischen Korken und Befüllung entspricht aber einer normalen Flasche. Somit kommen Wein und Champagner in einer größeren Flasche weniger mit Sauerstoff in Kontakt.
Bei Schaumwein aus Magnum- und Doppelmagnum-Flaschen gibt es noch einen weiteren, kleinen Unterschied. Nach der Tirage, also dem Befüllen der Flasche mit dem Grundwein, Zucker und Hefe startet die Gärung rund zwei Tage später und dauert auch eine Woche länger. Dies ist auf die im Verhältnis zur Normalflasche geringere Sauerstoffmenge zurückzuführen, die die Arbeit der Hefen erschwert. Daraus ergibt sich, dass sich der gleiche Schaumwein aus unterschiedlichen Flaschengrößen minimal unterschiedlich entwickelt.
Champagner Flaschenformate, die über 3 Liter hinaus gehen, werden übrigens mit Champagner befühlt, der in kleineren Flaschen hergestellt wurde. Das enorme Gewicht machen Rehoboam (4,5 Liter, 6 Flaschen, 36 Gläser), Methusalem (6 Liter, 8 Flaschen, 48 Champagnergläser, Salmanazar (9 Liter, 12 Flaschen, 72 Gläser), etc. äußerst unhandlich. Halbe Flaschen, Normalflaschen, Magnums und Dopplemagnums dürfen dagegen nicht durch Umfüllen erzeugt werden.
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