UBE Paganilla 2021

Der UBE Paganilla 2021 der Bodegas Cota 45 ist ein ausdrucksstarker Weißwein aus Andalusien, der die Rebsorte Palomino in ihrer puristischen Form präsentiert. Das Weingut, unter der Leitung von Ramiro Ibáñez, bewirtschaftet seine Weinberge in Sanlúcar de Barrameda mit dem Ziel, die Vielfalt der Albariza-Böden und die Charakteristik einzelner Lagen in ungespriteten Weinen zum Ausdruck zu bringen.
Die Trauben für den UBE Paganilla 2021 stammen aus zwei kleinen Parzellen im Pago Paganilla, einer der kleinsten und am weitesten landeinwärts gelegenen Lagen im Marco de Jerez. Die Reben, gepflanzt 1959 und 1979, wachsen auf Albariza-Böden mit hohem Fossiliengehalt, insbesondere Tosca de Barajuela und Tosca Cerrada. Nach der manuellen Lese werden die Trauben als Ganztrauben gepresst und spontan in alten Sherryfässern (Botas) vergoren. Der Ausbau erfolgt über insgesamt acht Monate, wobei der Wein zwei Monate unter einer Flor-Hefe-Schicht reift.
Im Glas zeigt sich der UBE Paganilla 2021 in einem leuchtenden Zitronengelb mit goldgelben Reflexen. Das Bouquet offenbart Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und floralen Noten, begleitet von einer salzigen Mineralität. Am Gaumen präsentiert er sich frisch und lebendig, mit einer ausgeprägten Säure und einem langen, eleganten Abgang.
Dieser Wein eignet sich hervorragend als Begleiter zu Meeresfrüchten, Tapas oder einfach als Aperitif.