Champagne Dehours et Fils

Champagne Dehours et Fils

Warum Champagne Dehours?

Jérôme ist einer der Mitgründer von Les Artisans du Champagne, einer Vereinigung von Erzeugerwinzern, die für handwerklich erzeugte, herkunftsorientierte Champagner einsteht. Diese Haltung durchzieht seine gesamte Arbeit: Im Weinberg verzichtet er auf chemische Herbizide, im Keller wird nicht filtriert und nicht geschönt. Den Großteil der alkoholischen Gärung verläuft mit natürlichen Hefen aus den eigenen Weinbergen. Was Jérôme antreibt, ist die Frage, was eine einzelne Lage von einer anderen unterscheidet und wie sich diese Unterschiede im Glas zeigen. Sein Sortiment reicht von großen Assemblages bis zu Einzellagenweinen, die selten mehr als 1.500 Flaschen umfassen. Wer verstehen möchte, warum Meunier in einem kühlen Seitental der Marne anders schmeckt als anderswo, dem liefern diese Champagner die Antwort.

Die Champagner

Grande Réserve bildet das Fundament des Sortiments. Die Cuvée kombiniert Jahrgangsweine mit Anteilen aus einer Réserve perpetuelle, die Ende der 1990er Jahre aufgebaut wurde, und schlägt damit einen Bogen über viele Jahrgänge. Meunier steuert den größten Teil bei, Chardonnay gibt Struktur und Länge. Les Vignes de la Vallée ist ausschließlich als Magnum erhältlich und versammelt die Lagen des Vallée de Flagot in einer Cuvée, die auf ruhige Reife im großen Format ausgelegt ist. Oeil de Perdrix, ein Rosé von heller, fast kupferner Farbe, zielt weniger Fruchtfülle als eine feine, präzise Eleganz ab. Als Blanc de Noirs aus reinem Meunier zeigt Terre de Meunier, was zwei Parzellen desselben Hügels leisten, wenn eine nach Norden und die andere nach Süden blickt. Diese entgegengesetzten Ausrichtungen sind im Wein spürbar.

Der Millésime-Champagner transportiert den Charakter eines einzelnen Jahrgangs, ohne die Korrektur durch Reserveweine. Als einziger Blanc de Blancs im Sortiment entwickelt Lieu-dit Brisefer Réserve Perpétuelle trotz seiner Lage im Meunier-dominierten Marne-Tal eine klare, kühle Linie. Der Chardonnay dieser Einzellage wird durch eine Réserve perpetuelle ergänzt, was ihm Tiefe ohne Schwere verleiht. Terriscope Rive Droite stammt aus zugekauften Meunier-Parzellen in Montigny-sous-Châtillon, das am rechten Marne-Ufer liegt und Cerseuil direkt gegenübersteht. Jérôme arbeitet dafür mit Winzern zusammen, die ähnliche Überzeugungen teilen, aber andere Böden, Expositionen und Erntezeitpunkte einbringen. Im Kerngebiet des Weinguts stehen die Einzellagen Lieu-dit Maisoncelle Réserve Perpétuelle sowie La Côte Réserve Perpétuelle und zeigen, wie präzise Jérôme den Charakter jeder Lage herausarbeitet. Die Jahrgänge ab 2013 bis zum Zeitpunkt der aktuellen Lese bilden gemeinsam La Croix Joly, einen Rosé aus einer weiteren Réserve perpetuelle.

Jérôme erzeugt zudem Coteaux Champenois, stille Weine aus der Region, die er als eigenständigen Teil seines Programms betrachtet.

Weinberg & Keller

Die mehr als vierzig Lagen des Betriebs liegen auf Böden aus Lehm und Sand über kalkhaltigem Gestein, das sich deutlich von der Kreide der nördlicheren Champagne-Regionen unterscheidet. Das Vallée de Flagot ist kühler als andere Teile der Champagne, und Jérôme bringt seine Ernte regelmäßig sieben bis zehn Tage später ein als Winzer der Côte des Blancs oder Montagne de Reims. Diese verlangsamte Reife gibt den Trauben mehr Zeit und zeigt sich in einer bestimmten Spannung im fertigen Wein. Im Weinberg werden keine chemischen Herbizide eingesetzt. Das Weingut trägt die Zertifizierung HVE3 (Haute Valeur Environnementale), die höchste Stufe des französischen Umweltstandards für landwirtschaftliche Betriebe, sowie Viticulture Durable en Champagne. Alten Reben gilt besonderes Augenmerk: Sie wurzeln tiefer und bringen weniger Ertrag, liefern dafür aber konzentriertere, charaktervollere Trauben. Der Verzicht auf Herbizide erhält zugleich einen Lebensraum, der das biologische Gleichgewicht im Weinberg langfristig stärkt.


Im Keller ermöglichen es drei Coquard-Pressen, jede Parzelle separat zu pressen. Die Basis-Cuvées werden im Stahltank ausgebaut, Einzellagen-Champagner im Holzfass. Jérôme lässt den biologischen Säureabbau zu, seit er erkannt hat, dass die Frische seiner Weine weniger von hoher Säure als von einer Salzigkeit und einem feinen Bitterton bestimmt wird, der vom kühlen Klima des Tals herrührt. Gefiltert oder geschönt wird nicht. Die alkoholische Gärung läuft für den Großteil der Weine mit Hefen ab, die aus eigenen Weinbergen selektiert wurden. Auf der Hefe verbringen die Weine mindestens zwei bis drei Jahre, bevor sie degorgiert werden.

Auf einen Blick