Champagne Rosé de Saignée extra brut Cuvée Douce Folie

Der Champagner Douce Folie stammt von der Domaine La Borderie an der Côte des Bar, wo die Geschwister Simon und Marie Normand seit 2013 ihre eigenen Champagner keltern. Nach über hundert Jahren, in denen die Familie ausschließlich Trauben an Genossenschaften verkaufte, entschieden sie sich, wieder selbst zu vinifizieren. Der Name „Douce Folie" bedeutet übersetzt „Süßer Wahnsinn" und bezieht sich auf die außergewöhnliche Komplexität dieses Rosé de Saignée. Mit „douce" ist allerdings nicht die tatsächliche Süße gemeint, denn der Champagner ist richtig trocken. Er entsteht aus 100 Prozent Pinot Noir der gleichnamigen Einzellage in Merrey-sur-Arce, wo 50 Jahre alte Reben auf Kimmeridgian-Böden mit idealer Südwest-Exposition wachsen

Die Parzelle Douce Folie wurde gezielt für ihre Eignung zur Erzeugung farbintensiver Weine ausgewählt. Das Geschwisterpaar arbeitet nachhaltig und quasi biologisch, verzichtet auf Herbizide und Insektizide und hat über 1.300 Bäume auf dem Gut gepflanzt, um die Biodiversität zu fördern. Der Rosé entsteht nach der Saignée-Methode, bei der die ganzen Trauben etwa 48 Stunden in Edelstahltanks mazerieren, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist. Diese Methode verleiht dem Champagner besonderen Charakter und Tiefe. Ein kleiner Anteil des Grundweins wird in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut. Nach Abziehen des Saftes erfolgt der biologische Säureabbau ebenfalls in Edelstahl. Der Champagner reift rund dreieinhalb Jahre auf der Hefe und wird nur in hervorragenden Jahren produziert.

In der Farbe zeigt sich eine intensive rosafarbene Tönung. Die Nase offenbart ein facettenreiches Aromenprofil von Veilchen, Himbeere, schwarzer Johannisbeere und Sauerkirsche, begleitet von feinen Mineralnoten und einer Spur dunkler Gewürze. Am Gaumen präsentiert sich der Champagner cremig und fleischig mit lebendiger Säure und einer weinigen Struktur, die ihm deutlich mehr Substanz verleiht als klassischen Rosé-Champagnern. Die Perlage ist feinperlig, der Abgang würzig und anhaltend mit einem Hauch von Röstaromen.

Mit seiner Kraft und Würze passt der Douce Folie hervorragend zu herzhaften Vorspeisen wie Charcuterie, gebratenem Geflügel oder auch kräftigeren Desserts auf Beerenbasis. Seine weinige Struktur macht ihn zum idealen Begleiter durchs gesamte Menü. Wer charaktervolle Rosé-Champagner mit Tiefe und Persönlichkeit schätzt, findet hier einen außergewöhnlichen Vertreter, der die handwerkliche Finesse und das terroir-orientierte Arbeiten von La Borderie eindrucksvoll widerspiegelt.