Champagne extra brut 75 / 25 2021

Der Champagner 75 / 25 steht für pure Klarheit und bringt die Philosophie von Emeline de Sloovere auf den Punkt. Der Name spielt auf die Zusammensetzung an: drei Viertel Meunier aus den Lagen Monthelon und Mancy, ein Viertel Chardonnay. Die Trauben stammen aus dem wenig bekannten, aber hochinteressanten Gebiet Coteaux Sud d'Épernay im Vallée de la Marne. Emeline hat 2015 das Ruder vom Großvater übernommen und seither den Betrieb kräftig umgekrempelt. Die junge Winzerin sammelte Erfahrung in den USA, brachte frische Ideen mit und stellt die Weichen konsequent Richtung Nachhaltigkeit. Auf ihren acht Hektar rund um Brugny werkelt die fünfte Generation mit viel Energie und noch mehr Überzeugung.

Die Weinberge wachsen auf Kalk und Lehm und werden biodynamisch bewirtschaftet, Herbizide und Pestizide haben hier nichts zu suchen. Emeline setzt auf natürliche Komposte und fördert die Biodiversität mit einem Permakulturgarten, der zwischen den Rebzeilen für ein lebendiges Miteinander sorgt. Im Keller geht es ebenso naturnah zu: Die Grundweine vergären spontan mit wilden Hefen in kleinen Holzfässern, Betonkugeln oder Edelstahl. Danach folgt ein ausgiebiges Hefelager, das dem Champagner Substanz und Tiefe verleiht. Kältestabilisierung und Filtration fallen weg, Schwefel kommt nur minimal zum Einsatz. Mit einer sehr zurückhaltenden Dosage präsentiert sich der Champagner als Extra Brut. Innovativ zeigt sich Emeline auch beim Verschluss: Statt der üblichen Metallkapsel verwendet sie eine einfache Papierbanderole und reduziert so den ökologischen Fußabdruck deutlich.

In der Nase entfalten sich frische Fruchtaromen von Zitrus,  und gelbfleischigem Obst, begleitet von feinen Hefenoten und einem Hauch Brioche. Am Gaumen wirkt der Champagner weich und zugleich strukturiert, mit einer lebendigen Säure, die Frische und Trinkfluss garantiert. Getrocknete Früchte mischen sich mit nussigen Anklängen und einer subtilen Holznote. Der Abgang zeigt Länge, mineralische Töne und eine erdige Tiefe, die zum nächsten Schluck einlädt.

Dieser Champagner passt hervorragend zu gemischten Vorspeisen, gereiften Käsesorten oder gebratenem Seefisch. Seine Struktur und sein Charakter machen ihn auch zum idealen Essensbegleiter bei herzhaften Gerichten. Der 75 / 25 zeigt bereits jetzt viel Komplexität, kann aber durchaus noch ein paar Jahre reifen und dabei zusätzliche Facetten entwickeln. Ein authentischer, charakterstarker Champagner, der Emelines mutigen Weg perfekt widerspiegelt.