Champagne Blanc de Noirs brut nature Composition 2020

Aus dem Herzen der Côte des Bar in Ville-sur-Arce stammt Composition von Stéphane Fèvre, ein Blanc de Noirs ausschließlich aus Pinot Noir. Die Trauben kommen aus mehreren sorgfältig ausgewählten Lagen rund um den Familienbetrieb, den Stéphane mit seiner Frau Stella seit 2012 leitet. Das Weingut blickt auf eine über dreihundertjährige Geschichte zurück, doch erst seit dem Jahrgang 2020 entstehen hier eigene Champagner. Composition ist die Assemblage-Cuvée des Hauses und bildet die Basis des Sortiments, neben dem die einzelnen Lagenchampagner Eproué, Bicheret, Fiole Ouest und Val Barmont stehen.

Die Reben wachsen auf den lehmig-kalkigen Kimmeridge-Böden der Côte des Bar, die innerhalb der Champagne eine eher seltene geologische Signatur darstellen. Stéphane bewirtschaftet seine acht Hektar seit 2017 zertifiziert biologisch und arbeitet im Keller bewusst zurückhaltend. Der Grundwein vergärt spontan in gebrauchten Holzfässern, wo er auf der Feinhefe ruht und den biologischen Säureabbau auf natürlichem Weg durchläuft. Geschönt, kaltstabilisiert und filtriert wird nicht, der Schwefelzusatz bleibt minimal. Danach reift der Champagner vergleichsweise kurz auf der Hefe, bevor er mit minimaler Dosage als Extra Brut abgefüllt wird.

In der Nase deutet sich ein Profil aus reifem gelben Kernobst und einem Hauch roter Beeren an, ergänzt durch Anklänge von Brioche und gerösteter Mandel sowie eine dezent würzige Note aus dem Holzausbau. Am Gaumen lässt die lange Reifung auf der Hefe eine cremige Textur erwarten, die durch den biologischen Säureabbau abgerundet wird. Die fehlende Filtration verleiht Griff, die niedrige Dosage hält den Champagner straff. Im Abgang zeigt sich eine salzig-mineralische Signatur des Kimmeridge-Bodens, getragen von der weinigen Statur des Pinot Noir und mit deutlichem Reifepotenzial.