Champagne brut nature (ohne Schwefelzugabe) Chloé

Der Champagner Chloé von Vincent Couche ist eine faszinierende Solera-Cuvée aus dem Herzen der Côte des Bar im Départment Aube. Die Assemblage vereint rund zwei Drittel Pinot Noir aus den nach Süden und Westen ausgerichteten Steillagen rund um Buxeuil mit einem Drittel Chardonnay aus Montgueux, einem kleinen Juwel mit kalkgeprägten Böden, die an Chablis erinnern. Vincent Couche entdeckte die Geheimnisse des Weinbaus mit acht Jahren an der Seite seiner Mutter, studierte in Beaune und absolvierte Praktika in der Schweiz und Deutschland, bevor er das Familienweingut übernahm. Heute zählt er zu den eigenwilligsten Charakterköpfen der Region.

Die Weinberge werden konsequent biodynamisch bewirtschaftet. Buxeuil bringt tiefgründige Kimmeridge-Böden mit, Montgueux fußt auf reinem Kreideuntergrund, was der Cuvée ihre charakteristische Spannung verleiht. Im Keller wird der Chloé zur Hälfte in Holzfässern ausgebaut; das Herzstück ist das Solera-System, das seit 2011 läuft und in dem jedes Jahr rund ein Viertel erneuert wird. Auf Dosage sowie auf Schwefelzugaben wird vollständig verzichtet, der Champagner ist weder geschönt noch filtriert.

In der Nase zeigt der Champagner eine verführerische Mischung aus zartem Apfel, Quitte und reifem Steinobst, ergänzt durch Blätterteig, Hefe und eine leicht oxidative, an Karamell erinnernde Tiefe. Am Gaumen entfaltet er sich saftig und mundfüllend, mit feiner, präziser Säure und einer ungemein eleganten Perlage. Der Abgang ist lang, mit einer steinigen Salzigkeit und Anklängen von kandiertem Steinobst, die noch eine Weile nachklingen.

Der Chloé ist ein idealer Begleiter zu Gerichten mit etwas Komplexität: gegrillter Jakobsmuschel mit Buttersauce, feinen Süßwasserfischgerichten oder einem würzigen Cremeux-Käse. Wer den Champagner zum Aperitif genießt, sollte ihm etwas Zeit in der Karaffe gönnen. Als Solera-Champagner mit außergewöhnlicher Tiefe besitzt er zudem ein ernsthaftes Reifepotenzial für Liebhaber, die gerne warten.