Cuvée No. 422 Sekt - traditionelle Flaschengärung

Aus Gönnheim in der Pfalz stammt der Winzersekt Cuvée No. 422, eine Burgunder-Cuvée aus größtenteils Spätburgunder mit einem Anteil Chardonnay. Die Reben stehen in Weinbergen, die das Weingut Eymann eigens für die Sekterzeugung angelegt hat, bestockt mit Massenselektionen aus der Champagne. Rainer Eymann stellte den Familienbetrieb schon Anfang der Achtziger auf ökologischen Anbau um und zählt damit zu den frühen Biowinzern der Pfalz. Sohn Vincent führt den Betrieb heute, biodynamisch und Demeter-zertifiziert. Weil gereifte Reserveweine mit in die Cuvée wandern, trägt der Sekt statt eines Jahrgangs eine fortlaufende Nummer.

Die Lagen rund um Gönnheim sind von Löss und Kalk geprägt. Die Trauben kommen früh und von Hand gelesen in den Keller, solange sie noch frische Säure und wenig Zucker haben. Vincent keltert schonend und nutzt für die Grundweine nur die ersten beiden Drittel des Presssafts. Diese vergären spontan in Holzfässern verschiedener Größe, durchlaufen den biologischen Säureabbau und reifen anschließend auf der Vollhefe. Danach verschneidet er die Chargen und ergänzt sie um gereifte Solera-Reserven. Die zweite Gärung läuft klassisch in der Flasche ab, wo der Sekt zwei bis drei Jahre auf der Hefe liegt.

In der Nase treffen heller Apfel und Weinbergpfirsich auf Sauerkirsche und reife Birne. Brioche, etwas Walnuss und eine feine Kräuterwürze folgen, der Hefeton ist präsent, ohne sich vorzudrängen. Die Aromatik entfaltet sich ruhig und kontrolliert. Der Gaumen ist frisch und dicht zugleich, mit feincremiger Perlage und gut eingebundener Säure. Eine salzig-kühle, kreidige Mineralität hält den weichen Kern fokussiert. Der Nachhall zieht lang, mit Pfirsich und einem Hauch hellen Tabak.