Champagne brut nature Les Volies 2019

Les Volies füllt Aurélie Masson nur in den Jahrgängen, in denen die Pinots Noirs wirklich überzeugen, weshalb es ihn längst nicht jedes Jahr gibt. Hinter Champagne Barrat-Masson stehen Aurélie und ihr Mann Loïc Barrat, die 2010 aufhörten, die Trauben ihrer Weinberge an die örtliche Genossenschaft zu liefern. Aurélie, dort zuvor Kellermeisterin, verantwortet heute den eigenen Keller, Loïc die Reben. Ihre rund sieben Hektar liegen in der Côte de Sézanne bei Villenauxe-la-Grande. Für Les Volies stammen Chardonnay und Pinot Noir zu gleichen Teilen aus alten Weinbergen mit im Schnitt rund vierzig Jahre alten Reben.

Diese wachsen auf Lehm und Kalk, wie er für die Côte de Sézanne typisch ist. Bewirtschaftet werden sie biologisch. Gepresst wird schonend auf einer traditionellen Coquard-Presse, und für Les Volies verwendet Aurélie ausschließlich das Herzstück der Cuvée. Die Gärung verläuft komplett im 600-Liter-Demi-Muids, jede Lage zunächst für sich. Geschwefelt wird wenig, geschönt und filtriert gar nicht. Nach ausgiebiger Reife auf der Hefe degorgiert das Paar von Hand (à la volée), und füllt ohne Dosage ab.

In der Nase wirkt Les Volies intensiv und vielschichtig: Noten von Brioche, Toast und Mandel vom Holzeinsatz und Hefelager treffen auf helles Steinobst wie Birne und Pfirsich, dazu reifer Apfel, etwas Zitrus und ein Hauch Honig, untermalt von dezenter Würze aus dem Holz. Am Gaumen zeigt er sich zugleich füllig und frisch, von feiner Mousse getragen, cremig in der Textur und doch klar konturiert. Eine salzig-mineralische Ader zieht sich durch den langen, kompromisslos trockenen Abgang. Ein weinähnlicher, gastronomischer Champagner, der über Jahre noch an Tiefe gewinnen kann.