Champagne Blanc de Blancs brut Solera

Der Champagner Solera von Dumont – Domaine de Mondeville ist eine außergewöhnliche Cuvée aus 100 Prozent Chardonnay, deren Grundweine aus den Lagen En Ville, Landomont, Lochère und der Einzellage La Voie de Chanay stammen, alle rund um das Dorf Champignol-lez-Mondeville an der südlichen Côte des Bar. Die Reben zählen zu den älteren des Betriebs und bringen entsprechend tiefgründige, konzentrierte Trauben. Das Weingut blickt auf sieben Generationen Winzergeschichte zurück. Heute leiten Laurent Dumont, der zuvor unter anderem viele Jahre bei Champagne Roederer internationale Erfahrung sammelte, und sein Onkel Bernard die Domaine de Mondeville gemeinsam.

Das Herzstück der Cuvée bildet ein großer Edelstahltank, den Bernard Dumont 1991 eingeweiht hat und der seitdem nie vollständig geleert wurde. Das sogenannte Solera-Verfahren, ursprünglich aus der Sherry-Produktion bekannt, funktioniert nach einem einfachen Prinzip: Jedes Jahr wird ein Teil des Inhalts (etwa 30%) für die Abfüllung entnommen und anschließend durch Chardonnay des frischen Jahrgangs ergänzt, sodass sich im Tank eine stetig wachsende Vielzahl von Jahrgängen vereint. Der junge Wein nimmt dabei die Tiefe und Reife der älteren Jahrgänge auf, während er gleichzeitig frische Frucht und Lebendigkeit beisteuert – ein kontinuierlicher Dialog zwischen Jung und Alt, der den Grundwein von Jahr zu Jahr komplexer werden lässt. Die kimmeridgischen Ton- und Kalkstein-Böden verleihen dem Champagner Frische und salzige Mineralität. Das Weingut wirtschaftet biologisch und biodynamisch, die Weine vergären bei niedrigen Temperaturen mit spontan vorhandenen Hefen, der biologische Säureabbau rundet die Struktur ab, und die Weine reifen mehrere Jahre auf der Hefe bei minimalem Schwefeleinsatz.

In der Nase entfaltet der Solera ein vielschichtiges Spiel aus getrockneter Birne, Orangenmarmelade und Marzipan, ergänzt von feinen Nuss- und Anisaromen sowie einem Hauch rauchiger Würze. Am Gaumen wirkt er üppig und cremig, mit einer lebendigen Frische, die den runden, fast weich wirkenden Körper schön in Balance hält. Der Abgang ist lang, warm und von nussigen Reifetönen geprägt.

Zum Essen passt der Champagner wunderbar zu gereiften Käsesorten, gebratenen Krustentieren oder einer klassischen Seezunge mit Butter. Auch ein Risotto mit weißem Trüffel wäre eine lohnende Kombination. Als Champagner, der Jahrzehnte an Geschichte in sich trägt, ist er ein echtes Raritätserlebnis für alle, die Tiefe und Komplexität über leichte Gefälligkeit stellen.