Champagne Rosé de Saignée Rosé extra brut

Der Rosé von Dumont wächst in der Lage En Ville, wo die Reben bis auf 369 Meter Höhe über dem Meeresspiegel reichen und damit die höchsten Weinberge der Champagne bilden. Er wird reinsortig aus Pinot Noir gekeltert und verdankt dieser Höhenlage seine kühle, langsame Reife. Seit mehr als zwei Jahrhunderten bewirtschaftet die Familie Dumont ihre Weinberge in Champignol-lez-Mondeville im äußersten Süden der Côte des Bar. Laurent Dumont, der zuvor bei Roederer die Biodynamie kennenlernte, prägt heute die biodynamische Ausrichtung des Betriebs.

Der Boden besteht aus Kimmeridge-Kalkmergel, der geologisch auch für Chablis typisch ist und dem Wein seine mineralische Grundlage gibt. Laurent bewirtschaftet die Weinberge biologisch und seit 2021 zusätzlich biodynamisch nach den Richtlinien von Demeter. Für den Rosé werden die dunklen Beeren kurz eingemaischt, bevor der rosafarbene Most nach ganzen drei Tagen von den Schalen abgezogen wird. Die Gärung erfolgt spontan und in großen Fässern aus Holz der umliegenden Wälder. Unfiltriert und ohne Schwefelzugabe reift der Wein anschließend lange auf der Hefe, die Dosage fällt knapp aus.

Optisch zeigt sich der Rosé intensiver gefärbt als die meisten Vertreter seiner Kategorie, ein direktes Ergebnis der langen Mazeration. In der Nase treten Himbeere, Wildkirsche und eine erdig-würzige Note hervor, unterlegt von einem Hauch Mandarine. Am Gaumen wirkt er dicht und von spürbaren Gerbstoffen getragen, die ihm eine weinige Kontur verleihen, während eine straffe Säure für Frische sorgt. Stilistisch steht dieser Rosé de Saignée näher an einem Rotwein als an der klassischen Assemblage-Cuvée. Im Abgang bleiben würzige, mineralische Noten zurück, die sich mit Luft weiter öffnen.