Champagne Grand Cru Millésimé Blanc de Blancs brut nature De Caurés à Mont Aigu 2018

Der Champagner De Caurés à Mont Aigu von Champagne Guiborat ist reinsortiger Chardonnay aus zwei Grand-Cru-Weinbergen in Chouilly. Richard Fouquet übernahm das Familiengut in Cramant mit Anfang zwanzig und führt es heute mit seiner Frau Karine, einer ausgebildeten Önologin. Den größten Teil ihrer Trauben verkaufen sie weiterhin an Laurent-Perrier und behalten nur die besten alten Lagen für eigene Abfüllungen. Diese Cuvée verbindet zwei davon, überwiegend die wärmere Mont-Aigu und mit kräftigem Anteil die kühlere Les Caurés. Sie löste die frühere Einzellagen-Abfüllung Mont-Aigu ab.

Beide Lagen wurzeln in der Kreide von Chouilly. Mont-Aigu ist nach Süden ausgerichtet und liefert reifere, kräftigere Frucht, Les Caurés weist nach Norden und bringt Frische und Säure. In Mont-Aigu steht tiefgründige Kreide aus dem Senon, bei Les Caurés mischt sie sich mit sandigeren Schichten. Die Reben werden ökologisch und mit viel Handarbeit gepflegt, die Erträge bleiben niedrig. Für den Ausbau nimmt Richard nur den ersten, feinsten Presssaft, vergoren wird allein im Stahltank. Der biologische Säureabbau unterbleibt, danach reift der Champagner ausgiebig auf der Hefe.

In der Nase reife weiße Frucht, Pfirsich und Birne, unterlegt mit Zitrus und einem kühlen Kreideton. Am Gaumen setzt der Champagner weich und füllig an, die Frucht des warmen Jahres ist deutlich spürbar. Zur Mitte zieht er sich zusammen, weil der biologische Säureabbau unterblieb, und wird klar und geschliffen. So trägt dieser reintönige Blanc de Blancs Reife und Zug zugleich. Der Abgang bleibt lang, salzig und mineralisch und hält die Spannung bis zuletzt.