Champagne extra brut Cuvée M

Aus der Chardonnay-Bastion Villers-Marmery in der Montagne de Reims stammt der Champagner Cuvée M, größtenteils aus Chardonnay gekeltert und um einen kleinen Anteil Pinot Noir ergänzt. Villers-Marmery ist eine Chardonnay-Insel inmitten von Pinot-Noir-Lagen, ein lokaler Klon prägt hier den Stil. Hinter den Flaschen steht das organisch arbeitende Haus Margaine, das Arnaud Margaine heute gemeinsam mit seiner Tochter Mathilde führt. Die im Schnitt rund 35 Jahre alten Reben liefern das Traubenmaterial, und eine seit 2002 über zwei Jahrzehnte fortgeführte Reserve macht diesen Champagner zu einem Stück gelebter Weingutsgeschichte.

Die Reben wurzeln auf kreidigen Böden mit Lehmanteil, wie sie für diesen Teil der Montagne de Reims typisch sind. Gearbeitet wird organisch, ohne Herbizide. Das Besondere ist die fortlaufende Reserve nach Art einer Solera, von der Jahr für Jahr ein Viertel mit dem jüngsten Wein aufgefrischt wird, sodass Frische und Reife stets in Balance bleiben. Der Ausbau erfolgt im Stahltank, der biologische Säureabbau wird weitgehend unterbunden, um die Spannung zu erhalten. Anschließend reift der Champagner rund vier Jahre auf der Hefe und wird nur zurückhaltend dosiert.

In der Nase zeigt sich Cuvée M mit reifem Kernobst von Birne und gelbem Apfel, dazu kandierte Zitrusfrucht, ein Hauch weiße Blüten und feine Anklänge von Gebäck und Haselnuss. Am Gaumen verbindet sich eine cremige, fein perlende Textur mit straffer, lebendiger Frische, die dem Champagner trotz seiner Reife Spannung und Klarheit verleiht. Der Abgang bleibt lang und sauber. Wer die Champagner des Hauses kennt, findet hier die reichhaltigste und zugleich harmonischste Lesart, in der sich die Tiefe der alten Reserveweine mit der Geradlinigkeit des Chardonnay trifft.