Champagne Blanc de Blancs extra brut UniTerre 2020

Der Blanc de Blancs Champagner Uniterre stammt von Oudiette et Filles, zwei jungen, vielbeachteten Schwestern aus dem Dorf Beaunay in der Côteaux du Petit Morin. Diese kleine Subregion südlich von der Côte des Blancs ist kaum bekannt, wird aber zunehmend mehr geschätzt.
Die Trauben des puristischen Chardonnay Champagners stammen ausschließlich aus eigenen Parzellen mit kalk- und tonhaltige Böden. Diese verleihen ihm eine besondere Spannung und salzige Mineralität.
Die beiden Winzerinnen legen größten Wert auf Handarbeit und naturnahe Bewirtschaftung: Auf Herbizide und Insektizide wird verzichtet. Nur die besten Trauben werden verwendet und gepresst wird besonders schonend mit einer vertikalen Coquard-Presse. Dabei wird nur das „Herzstück“ der Cuvée extrahiert. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen in gebrauchten 228-Liter-Burgunderfässern, in denen der Grundwein auch mehrere Monate auf der Vollhefe reift. Der biologische Säureabbau wird nicht blockiert, sondern findet je nach Jahrgang auf natürliche Weise statt. Nach dem Abfüllen ruht der Champagner mindestens drei Jahre auf der Hefe, bevor er mit einer minimalen Dosage von etwa 1 g/l degorgiert wird – er erscheint also als Extra Brut.
Das Ergebnis ist ein charakterstarker, klarer und präziser Champagner mit feiner Perlage, salziger Mineralität und einer lebendigen Säurestruktur. In der Nase zeigen sich gelber Apfel, weiße Blüten, Anis und eine subtile Cremigkeit, am Gaumen wirkt der Uniterre gleichzeitig straff und einladend – ein authentischer Terroir-Champagner für Liebhaber klarer, schnörkelloser Blanc de Blancs.