Champagne Blanc de Noirs brut nature Chevry - Cuvée Cuve 2022

Der Champagner Chevry - Cuvée Cuve ist ein reinsortiger Blanc de Noirs von Petit Clergeot, dem Weingut von Paul-Bastien Clergeot in Polisot an der Côte des Bar. Grundlage ist eine Einzellage namens Chevry mit östlicher Ausrichtung, die am Fuß eines Hanges in Flussnähe gelegen und mit nahezu 50 Jahre alten Pinot Noir-Reben bestockt ist. Paul-Bastien gründete 2017 seinen eigenen Betrieb und folgt seitdem einer Devise, die er selbst so zusammenfasst: eine Lage, eine Rebsorte, ein Jahrgang.

Die Lage Chevry ruht auf Kimmeridge-Kalk, einem mergeligen Kalkgestein, das der Côte des Bar ihre charakteristische mineralische Note verleiht und dem Untergrund des benachbarten Chablis ähnelt. Das Mikroklima am Fluss schafft besondere Bedingungen, die Frucht und Struktur in Spannung halten. Paul-Bastien bewirtschaftet seine Weinberge biologisch, seit dem Erntejahr 2021 zertifiziert, und setzt auf Pflanzensude und selbst angesetzten Kompost statt synthetischer Mittel. Vinifiziert wird ausschließlich im Edelstahltank, daher auch der Name „Cuvée Cuve“. Ein biologischer Säureabbau findet nur statt, wenn er sich spontan einstellt, abgefüllt wird ohne Dosage.

In der Nase zeigt sich roter Apfel und knackige rote Beeren, dazu Zitronenzesten und ein leichter wachsiger Unterton. Die Mineralität wirkt klar und kühl, fast wie Kreide, und zieht sich durch das gesamte Aromabild. Am Gaumen ist der Champagner straff und fokussiert, die Säure lebendig und animierend, ohne zu scharf zu wirken. Die Textur bleibt schlank, der Abgang lang und salzig mit anhaltender Frucht. Dieser Champagner steht für das, was die Côte des Bar in ihren besten Momenten kann: Mineralität mit Substanz.