Champagne Grand Cru Blanc de Blancs extra brut Dorien N° 80

Der Champagner Dorien N° 80 von Stéphane Regnault ist ein reinsortiger Blanc de Blancs aus der Einzellage Les Hautes Mottes im Grand-Cru-Dorf Le Mesnil-sur-Oger. Bevor er das Familienweingut übernahm, arbeitete Regnault als Luftfahrtingenieur und als Sommelier zwischen Paris und London. Er ist der Erste seiner Familie, der den eigenen Champagner selbst erzeugt, statt die Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen. Als passionierter Jazzsaxofonist benennt Stéphane seine Lagencuvées nach Tonleitern des modalen Jazz. Dorien steht für die dorischen Skala. Die Reben wurzeln teils seit den 1950er Jahren, teils seit den 1980ern.

In einer leichten Mulde mit Südausrichtung liegt die Lage Hautes Mottes, deren Name auf die Kreideadern verweist. Der feine, krümelige Oberboden mit Klee als Begrünung trifft fast ohne Übergang auf reine, kompakte Kreide. Regnault verzichtet auf synthetische Pestizide, arbeitet nach den Mondzyklen und behandelt die Reben mit Kräuteraufgüssen. Der Most vergärt spontan und reift ohne Eingriffe zum Teil in gebrauchten Holzfässern. Den biologischen Säureabbau lässt Regnault vollständig durchlaufen, bevor der Jahrgang in eine Réserve perpétuelle fließt, aus der gefüllt wird. Zum Schluss reift der Champagner über vier Jahre auf der Hefe.

In der Nase zeigt der Blanc de Blancs Apfelblüte und Zitronenzeste über einem Ton von staubiger Kreide. Am Gaumen setzen sich Meyer-Zitrone und grüne Apfelschale fort, begleitet von einer salzig wirkenden Note und feiner floraler Süße. Die steinige Mineralität trägt eine kräftige Struktur durch die Mitte, der Abgang bleibt lang und frisch. Unter Regnaults drei Lagencuvées gilt Dorien als die verschlossenste und braucht im Glas wie in der Flasche etwas Zeit, bis er sich ganz öffnet.