Champagne Millésime Blanc de Noirs brut nature Lieu Dit Le Hazat 2020

 "Le Hazat" von Champagne Thomas Perseval ist ein ganz großartiger und eingenständiger Champagner, der uns absolut begeistert. Es ist ein Blanc de Noirs aus Pinot Noir, dessen Trauben von dem kleinen Weinberg "Le Hazat" in Chamery stammen. Der Boden ist von sandigem Mergel geprägt. Thomas baut die Trauben nach biodynamischen Prinzipien an. Er lässt den Boden mit Gras bedeckt (Schutz gegen Erosion, Austrocknen, etc.), arbeitet gewissenhaft an der Laubwand und erntet 40 Hektoliter pro Hektar, was ungefähr nur 7.000 kg entspricht und für die Champagne ein extrem niedriger Wert ist. In Jahren mit Frost, Hagel oder Mehltau kann der Ertrag dann leider nochmal deutlich geringer ausfallen. Im Keller verwendet Thomas für die Gärung und den Ausbau auf der Hefe (9 Monate) gebrauchte Holzfässer und verzichtet auf Schönung, Filtration und nennenswerte Zugaben von Schwefel. Nach der Tirage reift der Champagner über 50 Monate in der Flasche, bevor er als brut nature, ohne Zuckerzugabe, degorgiert wird. 
Auf diese Weise entstehen immens konzentrierte, aber auch sehr natürliche Champagner, die ihresgleichen suchen. "Le Hazat" ist opulent und frisch. Knochentrocken, aber doch auch geschmeidig durch seine enorme Frucht.