Champagne Blanc de Blancs brut nature Blanc de Sable 2021

Champagne Blanc de Sable von Vincent Cuillier ist ein Chardonnay Champagner, dessen Trauben aus einer Einzellage dem Ort Trigny stammen. Der Unterbereich nennt sich Massif de Saint Thierry und steht für äußerst interessante Champagner, die auf Sand und Kies entstehen. So ist auch der Weinbergsboden von Blanc de Sable von Sand, Kies und versteinerten Palmen aus dem Thanetium (rund 60 Mio. Jahre) geprägt. Vincent arbeitet biodynamisch (noch nicht zertifiziert), vergärt den Grundwein in gebrauchten 500 Liter Fässern spontan, lässt sich Zeit beim Ausbau der Grundweine und bringt den Champagner dann schließlich bereits nach zwei Jahren auf der Hefe und ohne weitere Zugaben von Schwefel auf die Flasche. 
Damit entsteht ein beeindruckend mineralische und ausdrucksstarker Champagner, den man tatsächlich auch bis zu einer halben Stunde dekantieren kann, damit er sich schneller öffnet.