Champagne brut Carte d'Or - SALMANAZAR (9 Liter)

Mit dem Champagner Carte d'Or zeigt das Traditionshaus Drappier seine Handschrift in Reinform. Größtenteils aus Spätburgunder gekeltert, trägt die Cuvée Struktur und feine Rotfruchtnoten so deutlich, dass sie einem Blanc de Noirs nahekommt. Chardonnay und ein kleiner Anteil Meunier runden ab. Die Trauben stammen vor allem aus der Côte des Bar rund um Urville, wo die Familie seit Generationen sehr alte Reben pflegt. Michel Drappier führt das 1808 gegründete Familienhaus weiter und bleibt der Rebsorte treu, die seine Vorfahren in den 1930er-Jahren gegen den Rat des Dorfes wieder anpflanzten.

Die Lagen der Côte des Bar ruhen auf Kimmeridge-Kalkmergel und genießen viel Sonne, was die Trauben reif und saftig zugleich macht. Das Haus arbeitet schonend, setzt im Weinberg auf Nachhaltigkeit und teilweise auf Zugpferde. Bei der Schwefelung gehört es zu den zurückhaltendsten der Champagne. Gekeltert wird sanft aus der ersten Pressung, der Most klärt sich auf natürlichem Weg. Ein kleiner Teil reift im Holzfass, der biologische Säureabbau mildert die Säure. Reserveweine sorgen für Konstanz, danach ruht der Champagner lange auf der Hefe und kommt ungefiltert auf die Flasche.

In der Nase dominiert weißer Pfirsich, dazu Aprikose und rote Beerenfrucht. Geröstete Mandel und Brioche legen sich darunter, ergänzt von einem Hauch zerriebenen Steins. Am Gaumen wirkt der Champagner kräftig und füllig, mit spürbarem Druck, die feine Mousse trägt eine cremige, fast weinige Textur. Eine würzige Note und der Anklang von Quittengelee geben Halt, während frische Säure alles aufrichtet. Mit etwas Reife kommen Töne von Lebkuchen und kandierten Früchten hinzu. Der Abgang ist lang und leicht herzhaft, mit salzigem Nachklang.