Réserve Cuvée No. 519 extra brut Sekt - traditionelle Flaschengärung

Réserve extra brut heißt die Linie, die das Spitzensegment im Sektprogramm des Weinguts Eymann in Gönnheim bildet. Die Trauben stammen aus Weinbergen, welche die Pfälzer Familie eigens für die Schaumweinproduktion angelegt hat. Die Cuvée verbindet größtenteils Spätburgunder, ergänzt um einen kleineren Anteil Chardonnay. Statt eines Jahrgangs trägt jede Abfüllung eine fortlaufende Nummer, denn reife Reserveweine aus dem hauseigenen Solera-System seit 2015 fließen mit ein. Vincent Eymann übernahm den Betrieb bereits mit 23 Jahren und vertieft seither konsequent den biodynamischen Kurs, den sein Vater in den Achtzigerjahren einschlug. Sein Handwerk lernte Vincent in Geisenheim, ergänzt um ein Praktikum bei Sekt-Koryphäe Volker Raumland.

Die Lagen rund um Gönnheim sind von Löss und Kalk geprägt, ein Terroir, auf dem der Betrieb seit Jahren nach Demeter-Richtlinien biodynamisch wirtschaftet. Nach der Handlese und schonenden Ganztraubenpressung vergären die Grundweine spontan in kleinen Holzfässern und durchlaufen den biologischen Säureabbau, ehe sie vor der Tirage im Folgejahr eine Weile auf der Hefe liegen. Nach der zweiten Gärung reift der Sekt rund sechs Jahre auf der Hefe, deutlich über das für Winzersekt übliche Maß hinaus. Reinzuchthefen, önologische Zusätze und Filtration bleiben dabei außen vor, die Dosage fällt minimal aus.

In der Nase zeigen sich getrocknete Birne, gesalzene Nüsse und ein Hauch Fino Sherry. Am Gaumen wirkt der Sekt dunkel und würzig, getragen von einer lebendigen Säure. Dazu kommen Noten von nassem Stein, getrockneter Kirsche, Kräutern und kandierter Zitrusschale. Das lange Hefelager schenkt der Perlage feine Cremigkeit, ohne die Frische zu bremsen. Der würzige Abgang zieht sich angenehm in die Länge. Stilistisch liegt der Sekt näher an burgundisch ausgebautem Schaumwein als an fruchtbetonten Cuvées, mit Potenzial für die kommenden Jahre.