Champagne brut Cuvée DMY

Hinter dem Champagner Cuvée DMY steht mit Fabrice Gass ein früherer Kellermeister von Bollinger, der unter dem Namen Alexandre Filaine ein winziges Projekt in Damery an der Marne führt. Knapp anderthalb Hektar, aufgeteilt in mehrere kleine Lagen, ergeben nur wenige tausend Flaschen im Jahr. Das Kürzel verweist auf Damery, sein Heimatdorf. In die Cuvée fließen Pinot Noir, Chardonnay und Meunier aus dem Ort, ergänzt um etwas Reservewein aus zwei aufeinanderfolgenden Jahrgängen. Meunier ist die Rebsorte, die Fabrice an der Marne besonders am Herzen liegt.

Damery liegt am rechten Ufer der Marne auf Lehm- und Kalkböden, auf denen Meunier traditionell gut gedeiht. Fabrice arbeitet ökologisch, seine Weinberge wirken auffallend lebendig und liefern Trauben mit von Natur aus hoher Säure. Gekeltert wird in einer einzigen alten Presse, der Ausbau erfolgt in sehr alten Holzfässern. Den biologischen Säureabbau unterbindet Fabrice bewusst, was die Spannkraft erhält. Die zweite Gärung läuft unter Naturkork statt Kronkorken (sur liège), anschließend reift der Champagner mehrere Jahre auf der Hefe. Rütteln und Degorgieren übernimmt er selbst von Hand.

In der Nase mischen sich kandierte Orange und Aprikose mit einer würzigen Seite aus Mandel und Honig, dazu eine rauchige Nuance und feine Brioche aus dem Hefelager. Am Gaumen ist DMY vollmundig und gewinnt an Volumen, ohne schwer zu werden, von einer lebendigen Säure straff gehalten. Mineralität zieht sich über die Zungenränder bis in den hinteren Gaumen, der Abgang bleibt salzig und lang. Mit Luft tritt die rote Frucht klarer hervor. Sehr knapp dosiert, wirkt der Champagner nahezu trocken.