Champagne Millésime Blanc de Blancs brut nature Intégrale 2021

Eine besondere Rarität ist der Champagner Intégrale 2021 von Antoine Chevalier, eine Sonderabfüllung, die so hoffentlich nie wieder entstehen muss. Frühjahrsfröste haben dem Antoine mehr als drei Viertel der Ernte gekostet. Was übrig blieb, hat er aus allen Lagen zusammen gelesen und in einer einzigen Presse vereint. Antoine bildet die dritte Generation auf dem Familienbetrieb und ist der erste, der die Trauben selbst ausbaut. Großvater Guy pflanzte 1973 die ersten Reben in den Coteaux Vitryats, einer fast vergessenen Ecke der Champagne. Heute bewirtschaftet Antoine dort 2,5 Hektar Chardonnay in den Gemeinden Vitry-en-Perthois, Couvrot und Val-de-Vière.

Die Reben wurzeln auf hellgrauem Kalkstein, der oft nur wenige Zentimeter unter der Oberfläche liegt. Der Boden erinnert an den der Côte des Blancs. Antoine arbeitet seit 2014 ohne Herbizide und Pestizide, seit 2021 sind die Weinberge biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Die Trauben werden in einer alten Coquard-Presse schonend gekeltert, der Most vergärt spontan mit den natürlichen Hefen, gefolgt vom biologischen Säureabbau. Der Ausbau verteilt sich auf gebrauchte Barriques und Betoneier. Nach rund drei Jahren Hefelager kam der Champagner ohne Dosage, Filtration und ohne zugesetzten Schwefel auf die Flasche.

In der Nase tauchen grüner Apfel und lebendige Zitrusfrüchte auf, dahinter das kreidige Terroir der Coteaux Vitryats. Am Gaumen wirkt der Champagner tief und gespannt, getragen von einer schneidenden Säure. Der Abgang zieht sich lang, mineralisch und salzig. Mit Luft im Glas gewinnt er an Komplexität, ohne seine Klarheit zu verlieren. Ein Blanc de Blancs mit Substanz, der den frostgeprägten Jahrgang ungeschminkt wiedergibt. Er steht für die Handschrift von Antoine: puristisch, präzise und in einer Kleinstauflage, die nur wenige Liebhaber erreichen wird.