Champagne Blanc de Noirs brut nature ONDES 2020

Im äußersten Westen des Vallée de la Marne, in Crouttes-sur-Marne, entsteht der Champagner ONDES von Bourgeois-Diaz, ein reiner Blanc de Noirs aus Pinot Noir. Jérôme Bourgeois-Diaz führt das Weingut in vierter Generation. Seine spanischen Wurzeln mütterlicherseits haben ihn früh dazu gebracht, einen eigenen Weg jenseits der Familientradition zu suchen. Die Trauben stammen von zwei getrennt gelesenen Lagen, Les Princes und Les Hailes Séchée, von im Schnitt rund vierzig Jahre alten Reben. Seit 2016 steht ihm seine Frau Charlotte zur Seite und prägt die Handschrift des Hauses mit.

Die Reben wurzeln in kalkhaltigen Tonböden, wie sie für diesen westlichen Zipfel der Marne typisch sind. Seit 2009 verzichtet das Weingut auf chemische Spritzmittel, seit 2014 ist es biodynamisch zertifiziert und trägt das Demeter-Siegel, womit das Haus zu den wenigen vollständig biodynamisch arbeitenden Betrieben der Champagne zählt. Jede Lage baut Jérôme getrennt aus, vergoren wird spontan mit den weinbergeigenen Hefen. ONDES reift in neutralen Steinamphoren, welche die Frucht unverfälscht bewahren, ruht anschließend lange auf der Hefe und kommt gänzlich ohne Dosage auf die Flasche.

In der Nase treten zunächst Zitrusnoten hervor, begleitet von weißen Blüten und einem Hauch feiner Würze. Am Gaumen wirkt er straff und zugleich griffig, getragen von einer salzigen Spur, die der Textur Spannung verleiht. Der Druck bleibt präzise, fast meißelscharf, und eine mineralische Frische reicht bis in den energischen Abgang. Ein Champagner, der seinen Ursprung kompromisslos ins Glas bringt und die unaufgeregte, naturnahe Handschrift von Jérôme unmittelbar spürbar macht.