Champagne Premier Cru Blanc de Blancs extra brut

Aus dem Premier Cru Chamery am nördlichen Rand der Montagne de Reims kommt der Champagner Blanc de Blancs Premier Cru von Clément Perseval, ein reinsortiger Chardonnay aus der Hand eines jungen Winzers, der den elterlichen Betrieb übernommen und unter eigenem Namen neu aufgestellt hat. Zwei Hektar bewirtschaftet er, dazu eine Lehrzeit bei Anselme Selosse im Rücken, von der er den Entschluss mitgenommen hat, Chamery in seiner Eigenart zu zeigen. Chardonnay spielt hier oben, wo sonst Pinot Noir und Meunier dominieren, eher eine Nebenrolle.

Chamery liegt am Sandhang der nördlichen Montagne, eine Geologie, die dem Chardonnay hier mehr Körper mitgibt als die reine Kreidelinie der Côte des Blancs. Clément arbeitet biodynamisch, achtet im Weinberg auf Biodiversität und vergärt im Keller spontan mit eigenen Hefen. Etwa ein Drittel der Cuvée wird im Eichenfass ausgebaut, bei einem anderen Teil bleibt im biologischen Säureabbau bewusst aus, damit Frische und Zitrusstruktur erhalten bleiben. Eine Dosage gibt es nicht, den Extra Brut trägt der Restzucker aus der Gärung.

In der Nase zeigt sich der Champagner zunächst mit reifem gelben Apfel und Kreide, dann mit Limette, frischer Aprikose und einem feinen blumigen Hauch. Am Gaumen ist die Perlage fein und die Materie überraschend gehaltvoll, sie gewinnt mit Luft sogar noch an Volumen, getragen von einer präzisen Zitrussäure, die ihn formt und führt. Der Abgang läuft sauber und klar konturiert aus, mit langer zitroniger Spur. Ein eigenständiger Chardonnay-Ausdruck, der vinöse Tiefe und kühle Frische unter einen Hut bringt.