Champagne Blanc de Noirs brut nature De quoi te mêles-tu? 2021

In Bar sur Seine, ganz im Süden der Champagne, steht hinter dem Champagner De Quoi Te Mêles-Tu? ein junges Projekt. Simon und Marie Normand gründeten die Domaine La Borderie 2013 und keltern seither nur einen kleinen Teil ihrer Ernte unter eigenem Namen. Der Blanc de Noirs stammt vollständig aus Pinot Noir einer einzigen Lage in Neuville sur Seine, 1980 bepflanzt und nach Norden ausgerichtet. Ihren kuriosen Namen, frei übersetzt etwa „Was geht dich das an?“, trägt die Lage seit jeher, sie steht unter genau dieser Bezeichnung auf einer alten Katasterkarte. Woher der Ausspruch genau stammt, weiß jedoch selbst die Familie Normand nicht.

Die Reben der Einzellage wurzeln auf den kalkgeprägten Böden der Côte des Bar, deren Kalkmergel der Frucht Spannung und feine Salzigkeit mitgeben. Bewirtschaftet wird nachhaltig, mit erklärtem Augenmerk auf Biodiversität und Landschaft. In den Keller kommt allein der erste, feinste Pressmost zum Einsatz. Den biologischen Säureabbau lässt Simon im Edelstahltank zu, während der kleine, im Holzfass ausgebaute Anteil davon ausgenommen bleibt und etwas Komplexität sowie eine zarte oxidative Note beisteuert. Nach der Füllung reift der Champagner ausgedehnt auf der Hefe. Die Dosage fällt sehr knapp aus.

In der Nase wirkt der Champagner zurückhaltend und klar: frische Zitrusnoten, Apfel und Kirsche, dazu rosa Grapefruit, Cassis und Walderdbeere. Darüber legen sich Geißblatt, Mandel, Lakritz, Pfeffer und süße Gewürze, getragen von einer rauchigen, mineralischen Kalknote. Am Gaumen setzt er sauber und frisch an, das Mousseux wirkt cremig und fein eingebunden. Die Frucht zeigt sich saftig und knackig, der Verlauf bleibt lang, konzentriert und glasklar. Ein Blanc de Noirs, der weniger auf Kraft als auf Präzision zielt.