Champagne Millésime Blanc de Noirs extra brut Éclosion Pinot Noir 2019

Éclosion Pinot Noir, ein reinsortiger Blanc de Noirs, stammt aus einer einzigen Lage im Dörfchen Pavant im westlichen Vallée de la Marne. Hinter dem Betrieb Drémont-Marroy in Charly-sur-Marne stehen Jean-Rémi und Mélanie Drémont, Geschwister und vierte Winzergeneration der Familie, allerdings die erste, die selbst Champagner erzeugt. Den Familienbetrieb übernahmen sie bereits vor gut einem Jahrzehnt, eigene Champagner bringen sie erst seit wenigen Jahren heraus. Die rund sieben Hektar verteilen sich auf viele kleine Lagen in vier Dörfern, was dem Haus eine bemerkenswerte Vielfalt an Böden beschert.

Der Boden in Pavant ist von Ton, Kalkstein, Sand und Schwemmland geprägt, nicht von Kreide. Im Weinberg setzen Jean-Rémi und Mélanie auf biologische Bewirtschaftung mit Begrünung, Schafen zwischen den Reben und Bienenstöcken. Der Pinot Noir wird zum größeren Teil im Betonei vergoren und ausgebaut, zum kleineren im Holzfass. Die feine Porosität des Eis erlaubt eine behutsame Mikrooxidation. Auf den biologischen Säureabbau verzichtet das Haus, um Spannung und salzige Frische zu erhalten. Eine lange Reifung auf der Hefe und der Verzicht auf Dosage geben dem Champagner Tiefe und Geradlinigkeit.

In der Nase wirkt der Champagner bereits deutlich entwickelt. Waldboden und reifer Apfel treffen auf Akazienhonig, warme Gewürze und einen feinen, fast überraschenden Hauch von Dill. Aus Fassausbau und langer Hefereife kommen Vanille, Mandel und Gebäck hinzu. Am Gaumen setzt er überraschend frisch ein, anders als die Nase vermuten lässt. Das Holz schwingt mit, doch Klarheit und salzige Spannung tragen den Wein. Nüsse und mit Zimt gewürztes Apfelkompott prägen die Mitte, der Abgang bleibt würzig mit einer leisen Bitternote, die noch etwas Reife verlangt. Ein faszinierender, eigenständiger Champagner, der niemanden kaltlässt.