Champagne Rosé extra brut Rosé de Saignée 2022

Laurent Dumont gründete die Domaine de Mondeville 2018 gemeinsam mit seinem Onkel Bernard und seiner Mutter, als Ausgliederung aus dem Familienbetrieb Champagne Dumont & Fils, den die Familie seit über 200 Jahren in Champignol-lez-Mondeville in der Côte des Bar bewirtschaftet.

Rosé de Saignée entsteht zu 100 % aus Pinot Noir und ist eine Jahrgangscuvée, aktuell aus der Ernte 2022. Anders als beim üblichen Rosé d'assemblage, bei dem Rot- und Weißwein verschnitten werden, entsteht die Farbe hier ausschließlich durch Mazeration: Die ganzen Trauben liegen drei Tage auf der Maische, bevor der Saft "abgezogen" wird (Saignée, wörtlich „Aderlass") - eine anspruchsvolle Technik, die Kraft und Fruchtintensität erzeugt, ohne dass das Aroma einen aufgesetzten Touch bekommt.

Die Reben stehen auf den Hügeln von Mondeville, bis auf 369 Meter Höhe, den höchstgelegenen Lagen der Champagne. Der Boden ist eine geologische Fortsetzung der Kimmeridge-Kalkmergel von Chablis. Seit 2021 ist der 15 Hektar große Betrieb biologisch und biodynamisch (Demeter) zertifiziert. Die Gärung erfolgt spontan mit eigenen Hefen, der biologische Säureabbau wird durchgeführt. Der Ausbau findet im Edelstahltank statt, auf Filtration und Schönung wird verzichtet. Schwefel wird nicht hinzugefügt. Der Wein reift 33 Monate auf der Hefe. Die Dosage ist sehr niedrig im Extra-Brut-Bereich. 

In der Nase Himbeere, rote Johannisbeere und rote Kirsche, dazu Rhabarber, ein mineralischer Kalksteinton und ein Hauch von Brioche. Am Gaumen kraftvoll und straff, mit salziger Spannung und dichter roter Frucht, getragen von lebendiger Säure. Der Abgang ist lang und mineralisch geprägt. Ein Rosé mit einem zarten rotweinglichen Charakter, der nicht gefällig sein will, sondern auf Textur und Terroir setzt. 

 

Der Rosé Champagner von Dumont ist ein Rosé de Saignée bei dem die Pinot Noir Trauben 3 ganze Tage eingemaischt werden. Der Champagner wird dadurch kraftvoll und fruchtintensiv, ohne dass das Aroma einen kitschigen Touch erhält. Das liegt auch an der geringen Dosage von nur 2 Gramm. So wird der rotweinige Charakter des Rosé de Saignée noch stärker betont. Auf die Zugabe von Schwefel wird bei diesem Champagner verzichtet. Trotzdem verfügt er über den Hinweis, dass er Sulfite enthält, da bei den Gärprozessen minimale Mengen von Schwefelsäure entstehen. 
Den Rosé von Dumont genießt man als herausfordernden, aber faszinierenden Aperitif oder kombiniert ihn zu Krustentieren, kurz gebratenem Fleisch, Gegrilltem, Hartkäse und vielen anderen Speisen.