Champagne Rosé de Saignée Rosé extra brut 2022

Der Rosé de Saignée von Dumont – Domaine de Mondeville entsteht zu 100 % aus Pinot Noir und ist eine Jahrgangscuvée, aktuell aus der Ernte 2022. Anders als beim üblichen Rosé d'assemblage, bei dem Rot- und Weißwein verschnitten werden, entsteht die Farbe hier ausschließlich durch Mazeration: Die ganzen Trauben liegen drei Tage auf der Maische, bevor der Saft „abgezogen“ wird (Saignée, wörtlich „Aderlass“) – eine anspruchsvolle Technik, die Kraft und Fruchtintensität erzeugt, ohne dass das Aroma einen aufgesetzten Touch bekommt. Laurent Dumont gründete die Domaine de Mondeville 2018 gemeinsam mit seinem Onkel Bernard und seiner Mutter, als Ausgliederung aus dem Familienbetrieb Champagne Dumont & Fils, den die Familie seit über 200 Jahren in Champignol-lez-Mondeville an der Côte des Bar bewirtschaftet

Die Reben stehen auf den Hügeln von Mondeville in bis zu 369 Metern Höhe, den höchstgelegenen Lagen der Champagne. Der Boden ist eine geologische Fortsetzung der Kimmeridge-Kalkmergel von Chablis. Seit 2021 ist der 15 Hektar große Betrieb biologisch und biodynamisch (Demeter) zertifiziert. Die Gärung erfolgt spontan mit eigenen Hefen, der biologische Säureabbau wird durchgeführt. Der Ausbau findet im Edelstahltank statt, auf Filtration und Schönung wird verzichtet. Schwefel wird nicht hinzugefügt. Der Wein reift rund drei Jahre Monate auf der Hefe. Die Dosage ist sehr niedrig im Extra-Brut-Bereich. 

In der Nase zeigt der Rosé Himbeere, rote Johannisbeere und rote Kirsche, dazu Rhabarber, einen mineralischen Kalksteinton und einen Hauch von Brioche. Am Gaumen kraftvoll und straff, mit salziger Spannung und dichter roter Frucht, getragen von lebendiger Säure. Der Abgang ist lang und mineralisch geprägt. Ein Rosé mit einem zarten, rotweinähnlichen Charakter, der nicht gefällig sein will, sondern auf Textur und Terroir setzt.