Champagne Absolue Grès Blanc de Noirs brut nature 2020

In Les Riceys, am südlichsten Zipfel der Champagne, entsteht Absolue Grès von Elise Dechannes aus reinem Pinot Noir der alten Lage Val Preuse. Elise übernahm den Familienbetrieb 2008 nach einer Karriere im Bankwesen und widmet sich seither auf gut vier Hektar dem biodynamischen Weinbau. Reizvoll an der Cuvée ist ihr Zwilling: Der Grundwein ist identisch mit dem für Absolue Terre, reift aber in andersartigen Amphoren heran. Wer beide nebeneinander verkostet, erlebt, wie unterschiedlich sich ein und derselbe Grundwein je nach Ausbaugebinde entwickeln kann.

Die Trauben für Absolue Grès wachsen auf kalkig-mergeligem Boden aus dem Kimmeridgium, mit Ausrichtung nach Südosten und mäßiger Höhenlage, was den Reben Frische bewahrt. Elise bewirtschaftet ihre Lagen biodynamisch, pflügt Teile davon mit dem Pferd und liest von Hand. Nach der Presse wandert der Most direkt in Amphoren aus gebranntem Sandstein, deutlich dichter als die Terracotta-Gefäße, die für Absolue Terre zum Einsatz kommen. Dort setzt die Gärung spontan ein, ganz ohne Reinzuchthefe, und der Champagner lagert rund zweieinhalb Jahre, bevor er unfiltriert, schwefelarm und ohne Dosage verkorkt wird.

Im Glas zeigt sich Absolue Grès in goldgelber Farbe, ungewöhnlich kräftig für einen Blanc de Noirs. Die Nase legt reife Pflaume, Zitrusschale und weiße Blüten frei, dazu eine feine Würze. Am Gaumen wirkt der Champagner dicht und kraftvoll, von frischer Säure getragen, mit salzigem Nachklang. Die straffe Struktur deutet auf ein hohes Reifepotenzial hin, ohne dass die Frische darunter leidet. Gefüllt wurden davon nur rund 1.512 Flaschen, eine der kleinsten Mengen im gesamten Sortiment von Elise.