Champagne Grand Cru brut nature Le Mont de Tauxières 2019

Aus einer einzigen Grand-Cru-Lage in Bouzy stammt der Champagner Le Mont de Tauxières, benannt nach dem benachbarten Ort Tauxières, obwohl die Reben in Bouzy wurzeln. Zu gleichen Teilen stehen hier Pinot Noir und Chardonnay auf alten Stöcken. Georges Rémy füllt erst seit gut einem Jahrzehnt selbst ab, nachdem seine Familie die Trauben lange weiterverkauft hatte. Beim Neustart holte er sich Rat bei Benoît Lahaye, einem der profiliertesten Winzer des Dorfes. Die Produktion bleibt winzig, weshalb diese Cuvée nur in kleinster Menge zu haben ist.

Die Lage profitiert vom kalkreichen Untergrund, der für Bouzy typisch ist. Georges bearbeitet seine Böden seit Jahren mechanisch und teils mit dem Pferd, die Reben sind biozertifiziert. Die Lese erfolgt spät und ohne nachträgliche Chaptalisierung. Vergoren und ausgebaut wird in neuen wie gebrauchten Holzfässern auf der Feinhefe, wobei der biologische Säureabbau vollständig durchläuft. Danach reift der Inhalt unter Naturkork. Auf Schönung und Filtration verzichtet er, und auch eine Dosage erhält der Champagner nicht.

In der Nase treffen reife grüne Äpfel auf rote Beerenfrucht, dazu Anklänge von Toast, Lakritz und einer erdigen Note. Das wirkt konzentriert und vinös, mit spürbarer Tiefe. Am Gaumen zeigt sich der Champagner groß und füllig, getragen vom Pinot Noir aus Bouzy, während der Chardonnay-Anteil Frische und Zug beisteuert. Trotz fehlender Dosage fügt sich die reife Frucht nahtlos ein. Salzig und lang verklingt der Abgang, begleitet von einer feinen Perlage. Mehrere Jahre Flaschenreife verträgt er noch mühelos.