Champagne Grand Cru Blanc de Blancs extra brut Prisme 19

Aus den Kreidehängen der Côte des Blancs stammt der Champagner Prisme 19, ein reiner Chardonnay von Guiborat in Cramant. Die Familie hat dort ihren Sitz seit 1885, doch erst Richard Fouquet, fünfte Generation, behielt Mitte der Neunziger die besten Lagen für eigene Abfüllungen zurück, während die übrigen Trauben weiter an Laurent-Perrier gehen. Heute führt er den Betrieb zusammen mit seiner Frau Karine, selbst ausgebildete Önologin. Der Name der Cuvée ist Programm: Wie durch ein Prisma soll jede Lage ihre eigene Note behalten und doch zu einem Ganzen zusammenfinden.

Die Reben wurzeln in tiefer Kreide, dem Fundament der Grand-Cru-Orte Cramant und Chouilly. Guiborat bewirtschaftet die Böden biologisch, einige Rebstöcke stehen hier seit den späten 1960er-Jahren. Für Prisme presst Richard nur den ersten, feinsten Saft heraus. Getrennt nach Lage vergären die Grundweine spontan mit eigenen Hefen im Stahltank, der biologische Säureabbau wird bewusst unterbunden, was die straffe Apfelsäure und damit die Frische bewahrt. Reserveweine verleihen der Cuvée Reife und Tiefe. Danach ruht der Champagner auf der Hefe in den Kreidekellern unter dem Weingut.

In der Nase Salzzitrone und ein Hauch kandierte Zitronenschale, dazu Birnensorbet, Rauch und etwas weißer Pfeffer. Darunter liegt die Kreide, fast wie zerstoßene Austernschale. Am Gaumen treibt eine sehr lebhafte Säure den Wein nach vorn, die feine Perlage trägt mit, alles bleibt straff und energiegeladen. Der Abgang ist trocken und klar von der Kreide gezeichnet. Wenige Erzeuger zeigen ihre Herkunft so ungeschminkt wie Richard Fouquet.