Champagne Grand Cru Blanc de Blancs extra brut Téthys 21

Aus dem Herzen der Côte des Blancs kommt Téthys.21 von Champagne Guiborat, ein reiner Chardonnay aus Grand-Cru-Lagen. Richard Fouquet leitet den Familienbetrieb in Cramant in fünfter Generation. Mit gerade 21 Jahren kehrte er einst zu seiner Großmutter zurück, behielt die besten Weinberge für die eigene Marke und verkaufte den größeren Teil der Ernte an ein großes Haus weiter. Später kam seine Frau Karine als Önologin dazu. Téthys versammelt vier alte Weinberge der Côte des Blancs, ergänzt um Reserveweine. Der Name verweist auf das urzeitliche Meer, das die Champagne einst bedeckte.

Die Reben wurzeln in der reinen Kreide der Côte des Blancs, in den Grand Crus von Cramant, Chouilly und Oiry. Fouquet arbeitet naturnah und sorgfältig von Hand, jede Lage vergärt getrennt im Stahltank, damit ihr Charakter erhalten bleibt. Vor der Assemblage reifen die Grundweine einige Monate auf der Hefe. Téthys ist die einzige Cuvée des Hauses mit vollständigem biologischem Säureabbau, was ihr früh Zugänglichkeit und Charme verleiht. Nach rund zwei Jahren Reife im kreidekühlen Keller und mit geringer Dosage kommt der Champagner als Extra Brut auf den Markt.

In der Nase zeigt der Champagner reife Birne und getrocknete weiße Blüten, dazu einen feinen Anklang von Gebäck. Am Gaumen wirkt er füllig und charmant, getragen von lebendiger Säure und einer salzig anmutenden Frische im Abgang. Die Kreide der Côte des Blancs gibt ihm Zug, ohne die Frucht zu verdecken. Unter den Gewächsen des Hauses ist diese Cuvée am frühesten zugänglich, ein mineralisch geprägter Einstieg in das Sortiment von Richard und Karine Fouquet.