Champagne Blanc de Blancs brut nature Pres de Dieu B.O. 2018

Les Prés Dieu B.O. trägt seinen Namen zu Recht: Die Abkürzung B.O. steht für Bouteilles Oubliées, vergessene Flaschen, die deutlich länger im Keller schlummerten als geplant. Guillaume Sergent, der 2008 den Familienbetrieb in Vrigny übernahm und ihn mit seinem Bruder aufteilte, erzeugt diesen reinsortigen Chardonnay aus den Premier-Cru-Lagen Les Prés bei Vrigny und Les Vignes Dieu bei Coulommes. Der gelernte Önologe bewirtschaftet Reben, die seine Familie bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts pflegt, und ließ diese Cuvée sechseinhalb Jahre länger auf der Hefe reifen als die reguläre Abfüllung.

Die Trauben stammen von zwei unterschiedlich ausgerichteten Lagen: der nach Osten ausgerichteten, sandigen Parzelle Les Prés in Vrigny und der nach Süden ausgerichteten, kalkigen Les Vignes Dieu in Coulommes, beide von kontinentalem Klima mit ozeanischem Einfluss geprägt. Guillaume bewirtschaftet seine Reben biologisch, orientiert sich am Mondkalender und verzichtet auf chemische Mittel. Im Keller vergärt der Grundwein spontan in gebrauchten 400-Liter-Fässern, der biologische Säureabbau läuft vollständig durch, Schönung und Filtration bleibt aus. Nach dem langen Hefelager kommt die Cuvée ganz ohne Dosage in die Flasche.

Mit goldgelber Farbe und feinster Perlage zeigt sich Les Prés Dieu B.O. im Glas, ein Hinweis auf die lange Reife und den Holzausbau. In der Nase mischen sich reife Zitrusfrucht und Blütenduft mit gerösteter Haselnuss, Mokka und einem Hauch Bienenwachs. Am Gaumen folgt ein cremiger, breiter Antritt, getragen von salziger Mineralität, die Frische bleibt dabei lebendig, der Abgang zieht sich lang und salzig hin. Dieser salzige Nachhall verrät die Herkunft aus den kalkig-sandigen Böden von Vrigny und Coulommes, noch lange nach dem letzten Schluck.