Champagne extra brut Composition 2021

Der Champagner Composition kommt aus dem kleinen Beaunay im Vallée du Petit Morin, ein Extra Brut zu gleichen Teilen aus Pinot Noir und Chardonnay. Hinter dem Gut Oudiette et Filles steht eine Familie aus drei Generationen Winzerinnen. 2014 stiegen die Schwestern Margot und Charlotte bei ihrer Mutter Florence ein, ein Jahr später übernahm Margot Laurent die rund zweieinhalb Hektar in Beaunay und im angrenzenden Celles-lès-Condé. Für diese Cuvée wählt sie die besten Anteile ihrer gut 35 Jahre alten Reben aus den Lagen Bas Vigny, Gourdaines und Sablonnières.

In Beaunay liegen die Weinberge auf tonig-kalkigen Böden über tiefer Kreide, was dem Champagner Spannung und eine salzige Ader mitgibt. Margot bewirtschaftet ihre Reben biologisch und verzichtet im Weinberg auf chemische Spritzmittel. Gepresst wird schonend auf einer Coquard-Presse, in den Ausbau geht allein das Herzstück des ersten Pressdurchgangs. Die Gärung läuft vollständig im Holzfass, zu einem kleinen Teil in neuem Holz, der biologische Säureabbau setzt von selbst ein. Ungeschönt und unfiltriert reift die Cuvée zunächst im Fass und danach auf der Hefe, ehe sie eine minimale Dosage erhält.

In der Nase zeigen sich Zitrusfrucht und gelbe Pflaume, dazu weiße Blüten, ein Hauch Würze und eine kreidige, mineralische Note. Am Gaumen wirkt der Champagner straff und salzig, Holzausbau und Hefelager verleihen ihm eine cremige Textur, ohne die wache Säure zu bremsen. Der Champagner bleibt auch am Gaumen präsent und energiegeladen bis in den langen Abgang. Stilistisch ist Composition ein Jahrgangsabbild, das man jung genießen oder einige Jahre reifen lassen kann. Dass hier Winzerinnen den Betrieb führen und jeden Jahrgang für sich sprechen lassen, macht den besonderen Reiz dieser Adresse aus.